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Pesca |RECETAS CON PESCADO

Pejerrey Relleno

20 de Noviembre de 2014 | 00:00

6 pejerreyes, de unos 400 gramos c/u.

100 gr (tocino) picado.

4 cebollas chicas finamente picadas.

4 huevos duros.

2 huevos batidos.

3 panes.

Zumo de 2 limones.

3/4 vaso de leche.

1 chorrito de jerez.

Ramitas de perejil finamente picado.

Sal y pimienta a gusto.

Harina para rebozar.

Aceite para freír.

3 limones cortados en gajos, para acompañar.

Preparación:

Limpiar los pejerreyes dejándoles la cabeza. Abrirlos y sacarles el espinazo. Salpimentarlos y rociar con el zumo de limón. Por otro lado, freír el tocino en una sartén. Cuando esté ligeramente dorado, añadir la cebolla y freír unos minutos.

En un recipiente aparte, dejar remojando los panes en la leche y el jerez. Exprimir e incorporar a la preparación anterior junto con los huevos duros picados y el perejil. Salpimentar y mezclar bien.

Rellenar los pejerreyes con la mezcla y cerrar la abertura con un mondadientes.

Para cocinarlos, pasar los pescados rellenos por harina y huevo batido (rebozar), luego dorar en abundante aceite, bien caliente.

Dejar escurrir y acompañar con gajos de limón.

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