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Mitos sobre alimentación

La respuesta médica a algunas creencias relacionadas a los productos “dietéticos”

27 de Noviembre de 2014 | 00:00

El interés creciente que muestra la sociedad por la alimentación va acompañado de numerosas recomendaciones dietéticas procedentes de muy distintas fuentes. Muchas de ellas están basadas en mitos y creencias irracionales que olvidan los principios establecidos por la investigación científica de la nutrición y, en algunos casos se contraponen a los conocimientos sólidamente documentados con los que se cuentan en la actualidad.

“Debido a que alimentarse es un hecho tan biológico como cultural, hay una gran diversidad de opiniones y creencias al respecto. La mayoría carece de fundamentos y tienden no solo a confundirnos sino también a perder esfuerzos y postergar el diagnóstico y tratamiento en manos de un real especialista”, señala la nutricionista Liliana Grimberg (MAT 978), quien responde en esta nota algunas preguntas que tienen que ver con el tema.

Algunos mitos y verdades más frecuentes:

¿algunos aceites son libreS de colesterol?

Falso. El colesterol se encuentra en alimentos de origen animal, por lo tanto ningún aceite lo posee, ya que se trata de un producto de origen vegetal.

¿La carne de cerdo tiene mucha grasa?

Es una carne con un elevado porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, lo cual favorece el descenso del colesterol malo (LDL).

¿La manzana verde aporta menos calorías que la roja?

Falso. El aporte calórico de ambas es igual. Una manzana verde o roja mediana aporta 88 calorías aproximadamente.

¿Los productos integrales aportan menos calorías que los comunes?

Falso. El aporte calórico es similar, lo que lo diferencia es su contenido en fibra lo que aporta mayor saciedad.

¿Los panificados o productos de gluten aportan menos calorías que los comunes?

Falso. El gluten es una propiedad desarrollada a partir de las harinas de trigo, cebada, centeno y avena. A través de su amasado con agua se forma la llamada “red de gluten” que es la que le confiere a estas harinas las cualidades necesarias para obtener un buen producto en cuanto a la textura, elasticidad y esponjosidad. La industria del gluten disminuye el aporte de carbohidratos, aumentando el aporte proteico, siendo el aporte calórico el mismo.

¿Tomando líquidos fuera de las comidas engorda menos?

Falso. Los líquidos con las comidas o sin ellas no influye en la ganancia de peso corporal, siempre y cuando se trate de bebidas sin calorías.

¿Se adelgaza al consumir germen de trigo y levadura de cerveza antes de las comidas?

Falso. Tanto el germen de trigo como la levadura de cerveza son considerados complementos nutritivos por su aporte concentrado de proteínas y vitaminas del complejo B. E y hierro.

¿El alcohol fija la grasa?

El alcohol no fija la grasa, pero si ejerce un efecto sobre el aumento de peso (7 calorías por cada gramo de alcohol).

¿Se puede utilizar sin restricción el aceite de oliva?

Contiene la misma cantidad de calorías que los demás aceites. La diferencia radica en el tipo de grasas.

¿La fruta no engorda?

Falso. Ya que el aporte de calorías de la fruta va a depender del tipo y cantidad de frutas consumidas diariamente.

¿La remolacha engorda porque tiene mucha azúcar?

Falso. La remolacha tiene las mismas calarías que la calabaza y la zanahoria.

¿Un jugo de naranja natural por día evita los resfríos?

No los evita pero aumenta las defensas por las propiedades antiinfecciosas que posee la vitamina C.

¿Es bueno consumir yogurt cuando se toman antibióticos?

Si. Los antibióticos destruyen la flora intestinal y los lactobacilos del yogur la reconstituyen.

¿Las galletitas de agua aportan menos calorías que le pan blanco?

Falso. Las galletitas tienen grasa por lo tanto a igual cantidad el valor calórico es mucho mayor.

¿La vitamina B engorda?

Falso. El complejo B mejora el estado general pero ni las vitaminas ni los minerales engordan.

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