Entradas frías

SANDWICH DE ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan lactal

4 fetas de jamón

2 huevos

300 grs. de espinacas

4 fetas de queso de máquina

2 cucharadas de manteca

Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Limpiar las espinacas eliminando las partes amarillas. Lavar bien.

Cocinarlas durante 4 minutos. Escurrir, prensar y cortarlas muy fino.

Derretir 1 cucharada de manteca en una sartén y rehogar las espinacas 5 minutos.

Condimentar con sal y pimienta y ponerlas en un bowl.

Agregar la manteca restante y romper los huevos sobre la manteca. Salar y cocinar 2 minutos, mezclando con un tenedor las yemas y las claras.

Encender el horno a 180º.

Elegir 8 rodajas de pan iguales.

Disponer en ellas sobre una mesada y cubrir cada una con 1 feta de jamón y 1/4 de la mezcla de espinacas.

Dividir sobre las espinacas los huevos revueltos y completar con las rodajas de queso.

Tapar cada sándwich con una rodaja de pan.

Cocinar 5 minutos y servir.

CARPACCIO A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

600 grs. de milanesas de peceto

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 ají rojo en vinagre

1 ají amarillo en vinagre

60 grs. de pickles surtidos

2 cucharadas de arvejas

Pimienta en grano

Sal

PREPARACION:

Escurrir las verduras en vinagre.

Cortar en daditos chicos.

Mezclar todas las verduras en un bowl.

Condimentar con el aceite, el vinagre, la pimienta en grano ligeramente triturada. y la sal.

Dejar reposar la mezcla 15 minutos.

Extender las fetas de carne sobre una fuente o en 4 platos individuales.

Rociar con las verduras y su aliño.

Marinar 10 minutos a temperatura ambiente.

Decorar con zanahoria rallada.

Servir.

TIP
Las “milanesas” de carne se compran el mismo día en el que van a utilizarse. De otro modo se oscurecen. Pedirle al carnicero que las corte lo más delgadas posible.

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:

280 grs. de aceitunas negras

40 grs. de pepinillos en vinagre

100 grs. de manteca

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de coñac

3 morrones carnosos

1 cucharada de aceite de oliva

2 hinojos

PREPARACION:

Calentar el horno al máximo. Lavar los ajíes, secarlos y quitarles el tallo.

Untar con aceite y apoyarlos sobre una asadera. Cocinar en el horno 10 minutos.

Eliminar con un cuchillo la piel superficial.

Cortar los ajíes en tiras anchas, después de haberles quitado las semillas y los filamentos internos.

Forrar un molde tipo budín inglés de base rectangular (10 x 6 cm.) con papel de aluminio.

Tapizar con las tiras de ají el fondo del recipiente.

Para el paté, descarozar las aceitunas y secarlas con papel absorbente.

Lavar y secar los pepinillos.

Poner las aceitunas y los pepinillos en el vaso de la procesadora.

Procesar hasta reducir los ingredientes a un compuesto homogéneo.

Agregar la manteca de a pedacitos y continuar procesando.

La preparación está lista cuando se vea de color uniforme.

Condimentar con el jugo del limón y el coñac y procesar 30 segundos más.

Verter el paté dentro del recipiente, intentando no dejar espacios vacíos y nivelando la superficie con el revés de una cuchara.

Cubrir la superficie llevando hacia adentro los bordes de papel de aluminio sobrante.

Llevar a frío por lo menos 3 horas.

Abrir el papel de aluminio que recubre el paté y desmoldar sobre una fuente.

Eliminar la base, las hojas y los tallos de los hinojos. Lavarlos y secarlos.

Cortar en tajadas verticales muy finas con un cuchillo muy afilado o un cuchillo eléctrico.

Colocar el hinojo en una fuente.

Cortar el paté en rebanadas y apoyarlas sobre las fetas de hinojos.

Servir.