Epoca de alcauciles

INGREDIENTES

4 alcauciles

1 cebolla morada

100 grs. de jamón cocido

6 huevos

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra en granos

PREPARACIÓN

Lavar los alcauciles y cortar los cabitos dejándolos de unos tres centímetros.

Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que queden tiernos (alrededor de media hora).

Retirar las hojas y el centro si tiene espinillas.

Cortar los zapallitos en rodajas.

Cortar el jamón cocido en tiritas.

Pelar y picar la cebolla.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los Alcauciles.

Salpimentar, y cocer unos minutos hasta que la cebolla transparente.

Incorporar el jamón cocido. Revolver un momento y retirar los alcauciles del fuego.

En un bowl, cascar los huevos y batirlos apenas, hasta que quede una mezcla homogénea.

Incorporar la mezcla de alcauciles a los huevos y ver si la preparación necesita más sal y pimienta.

Calentar en una sartén el resto del aceite y ponerle la mezcla de alcauciles con huevos.

Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la tortilla se dore y el huevo coagule.

Dar vuelta la tortilla ayudándose con una superficie plana, plato, tapa de olla, etc.

Cocinar del otro lado hasta que esté dorada, retirar y servir.

TORTILLA

INGREDIENTES

12 unidades de alcauciles

300 grs. de cebollas

400 grs. de queso mantecoso

3 zucchinis

250 grs. de miga de pan

50 grs. de semillas de sésamo

Perejil

Manteca

Vino blanco

Aceite de oliva

Caldo de verduras

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar los alcauciles con ayuda de un cuchillo de oficio y una cuchara chica o sacabocados. Tienen que quedar las paredes del alcaucil bien delgadas con las hojas más tiernas.

Pelar, picar y saltear los tallos de alcaucil junto con la cebolla picada y aceite de oliva.

Mezclarlos en un bowl con el queso de cabra desgranado, el zucchini rallado y la miga de pan desmenuzada.

Agregar las semillas de sésamo tostadas, un poco de aceite de oliva y perejil picado.

Agregar sal, pimienta y mezclar bien.

Rellenar los alcauciles con la preparación y ponelos en una fuente para horno con paredes altas.

Poner en la base vino blanco y caldo hasta cubrir 1 cm.

Agregar un pedacito de manteca arriba de cada alcaucil y cocinalo en el horno a temperatura media, tapado con papel aluminio.

Cuando los alcauciles estén casi listos, destapar y subir el fuego para dorar la superficie.