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Escalopes, niños envueltos, malfattis. Platos de antes que se reinventan
INGREDIENTES
1 kg. de nalga cortada para milanesa
1 cubito de caldo de verduras
3 cucharadas de leche
2 huevos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
Aceite de girasol para freír
PREPARACION
Salar la carne.
Disolver el cubito de caldo de verduras en la leche caliente y dejar enfriar.
Batir los huevos y agregarle la preparación anterior.
Agregar la harina y el polvo de hornear mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta no muy líquida y si hiciera falta agregar más harina.
Calentar el aceite, pasar los escalopes por la pasta quitando el excedente y freír, cocinando de ambos lados.
Colocar en papel absorbente.
Servir con ensalada o puré de papas.
INGREDIENTES
1 repollo blanco
350 grs. de carne de ternera picada
Nuez moscada
1 taza de leche
2 huevos
1 cebolla
1/4 taza arroz
Sal y pimienta blanca
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de manteca
1 taza de caldo
PREPARACION
Poner el repollo entero en una olla grande con agua hirviendo y un poco de sal, y dejar hervir durante unos 3-4 minutos
Sacarlo, separar las hojas y dejar enfriar
Lavar el arroz. Poner media taza de leche en un jarro, añadir el arroz y hervir a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté blando el arroz. Quitar del fuego y dejar enfriar
Cortar la cebolla y saltear en manteca hasta que esté transparente. Dejar enfriar
Mezclar la carne con los huevos batidos, la cebolla, media taza de leche, la nuez moscada y el arroz.
Colocar un poco de esta mezcla sobre una hoja de repollo y enrollar para hacer un tubo de hoja de col rellena
Colocar las hojas rellenas sobre una fuente de horno previamente aceitada. Untar con un poco de manteca fundida y azúcar.
Hornear durante 30 minutos a 180º . Luego añadir el caldo, subir la temperatura del horno a 200º y hornear durante media hora más
Servir con papas hervidas o una ensalada fresca.
INGREDIENTES
4 paquetes de espinacas
300 grs. de ricota
2 huevos
100 grs. de harina
3 cucharadas de queso rallado
Sal, nuez moscada y pimienta a gusto
PREPARACION
Blanquear las hojas de espinacas, dejar enfriar y escurrir el agua. Picarlas o procesarlas, mezclar todo junto con la ricota, huevos, el queso rallado, la harina y los condimentos.
Formar una pasta y darles con las manos forma de bolita (se pueden ayudar con una cuchara ).
Hervir en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Tiene que cocinarse como si fueran ñoquis.
Agregar salsa a gusto.
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