Tartas dulces

DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

Para la masa:

150 grs. de manteca

250 grs. de harina

100 grs. de azúcar impalpable

4 yemas de huevo

Esencia de vainilla

1 pizca de sal

Para el relleno:

1/2 litro de leche

125 grs. de azúcar

6 yemas de huevo

40 grs. de almidón de maíz

250 grs. de crema leche

1/2 kg. de frutillas

1 paquete de gelatina de frutilllas chico (opcional)

Ralladura de 1 limón

PREPARACION

Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar las yema y la esencia de vainilla. Por último, incorporar la harina con la sal. Tomar la masa y llevar al frío enfilmada.

Estirar, colocar en el molde enmantecado y cocinar a temperatura media por 20 minutos aproximadamente, hasta que esté doradita.

Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar en una olla. Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.

Volcar la mitad de la leche caliente sobre la preparación de las yemas y volver a fuego, con el resto de la leche, hasta que hierva, revolviendo siempre.

Aromatizar con ralladura de limón y dejar enfriar con un papel film en contacto. Una vez frío batir la crema de leche a medio punto e incorporar a la crema pastelera con movimientos envolventes.

Volcar la crema sobre la base de masa ya cocida. Estirar bien y colocar las frutillas fileteadas.

Si lo desea, hacer la gelatina de frutillas hidratando con la mitad del agua que pide el envase y enfriar revolviendo en un baño María inverso.

Cuando está a medio coagular volcar suavemente la cantidad deseada sobre las frutillas ya dispuestas. Llevar a la heladera hasta servir.

DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para la masa:

400 grs. de harina 0000

180 grs. de azúcar impalpable

240 grs. de manteca

4 yemas

Esencia de vainilla

Para el relleno y la cobertura:

500 grs. de dulce de leche repostero

230 grs. de crema de leche (nata)

200 grs. de chocolate cobertura semi amargo

70 grs. de manteca

PREPARACION

Para la masa, batir la manteca, junto con el azúcar y la esencia. Agregar las yemas y seguir batiendo hasta formar una crema.

Tamizar la harina sobre el batido e integrar con la espátula.

Colocar entre films y llevar para que descanse en la heladera por 1 día.

Precalentar el horno a 170 – 180ºC.

Estirar la masa y forrar una tartera. Pinchar la masa.

Llevar al horno hasta que se cocine.

Para la ganaché, fundir el chocolate y calentar la crema. Agregar la manteca en trozos. Mezclar con espátula, hasta que se forme una crema líquida de chocolate.

Armar la Tarta Tofi: sobre la tarta colocar el dulce de leche y esparcirlo de forma pareja. Sobre él, verter la ganache líquida.

Llevar a la heladera por dos horas antes de servir.

DE RICOTA

INGREDIENTES

Masa:

180 grs. de manteca

150 grs. de azúcar

1 huevo

360 grs. de harina 0000

1 cucharada de polvo de hornear

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla

Relleno:

500 grs de ricota

2 huevos

200 grs. de azúcar

1 cucharada de almidón de maíz

PREPARACION

Para la masa, mezclar la manteca con el azúcar más la ralladura, el huevo y la esencia.

Hacer una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y volcar la mezcla. Integrar todos los ingredientes sin amasar demasiado.

Dividir en 2 partes (1/3 y 2/3).

Tomar los 2/3 y un molde desmontable de 24 cm y forrar base y bordes presionando con los dedos.

Para el relleno, en un bol, mezclar todos los ingredientes.

Rellenar la torta y cubrir con el tercio restante.

Hornear en horno medio por 40 minutos.

Si lo desea, decorar con azúcar impalpable.