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21.9.2017
TENDENCIAS EN LA COCINA

El súper Kale

Esta hortaliza con importantes propiedades nutritivas, es prima hermana del coliflor y de los repollitos de Bruselas

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ENSALADA CON GARBANZOS TOSTADOS

INGREDIENTES

Para los garbanzos tostados

- 420 g de garbanzos hervidos

- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de ajo en polvo

Para el aderezo

- 1/2 taza de castañas de cajú crudas, en remojo durante la noche anterior

- 1/4 de taza de agua

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- 1 cucharada de jugo de limón

- 1/2 cucharada de mostaza

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

-1 diente de ajo chico

- 2 cucharaditas de alcaparras

- 1/2 cucharadita de sal marina

- Pimienta a gusto

Para la ensalada

- 1/4 de taza de castañas crudas

- 1 cucharada de semillas de sésamo crudas

- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- Sal marina de grano fino

- 4 tazas de kale troceado

- 8 tazas de lechuga romana troceada

PREPARACION

Remojar las castañas del aderezo en un recipiente con agua durante la noche, o por lo menos durante un par de horas.

Enjuagarlos y escurrirlos. Calentar el horno a 180ºC

Enjuagar los garbanzos, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Colocarlos en un bol y añadir el aceite, sal y ajo en polvo, y mezclar bien para que se impregnen.

Colocarlos sobre una bandeja de horno y tostarlos 20 minutos removiendo de vez en cuando para que se tuesten bien. Una vez dorados, dejar enfriar.

Poner los ingredientes del aderezo en una procesadora. Reservar.

Luego triturar las castañas crudas y las semillas de sésamo, el aceite de oliva, el ajo en polvo y la sal.

Lavar y escurrir la lechuga y el kale, trozarlas y colocarlas en un bol.

Añadir el aderezo, revolver y finalmente agregar por encima las castañas y los garbanzos tostados.

 

ROLLOS DE ARROZ

Primera hermana del coliflor y de los repollitos de Bruselas, en los últimos tiempos adquirió fama y se instaló incluso en la alta cocina.

Además de la cantidad de nutrientes del kale, es muy sabroso y puede consumirse crudo, cocido o en jugos.

Esta hortaliza, que irrumpió en la escena culinaria para desbancar a la espinaca, comenzó a cultivarse en América en los años ‘80, aunque a Europa llegó en el Siglo VI procedente de Asia.

Hoy por hoy, el kale está presente en recetas gourmet pero podemos incorporarlo en las que hagamos en casa sin tanta pompa.

Cocida, cruda, en jugos, ensaladas, con fideos, guisos tartas o en sándwich como remplazo de la lechuga, el kale es sumamente noble al paladar, tiene apenas 33 calorías por taza y un gran contenido de fibras, antioxidantes.

INGREDIENTES

- 10 hojas de repollo chino

- 1 taza de arroz integral

- 1 cebolleta (verdeo)

- 1 diente de ajo triturado

- Piñones (opcional)

- Pasas de uva (opcional)

- Sal marina, pimienta negra y cúrcuma a gusto

- Aceite de oliva

PREPARACION

En una cacerola mediana, cocinar las hojas de repollo con una taza de agua sin sal, a temperatura media durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la nervadura este tierna.

Escurrir, dejar entibiar y colocar las hojas abiertas en un plato, listas para rellenar.

En una sartén, calendar un chorrito de aceite de oliva y rehogar el ajo y el puerro

Agregar los piñones y las pasas, sazonar e incorporar el arroz. Mezclar con cuchara de madera

Con ayuda de una cuchara, armar los rollitos, colocando dos cucharadas del arroz en el centro del extremo de la hoja de kale, donde la nervadura es mas ancha.

Doblar hacia adentro los bordes de la hoja para envolver el relleno y que no se escape por los extremos del rollo.

Girar el envoltorio con el relleno hasta llegar al extremo de la hoja.

Colocar los rollos en una bandeja con el extremo final hacia abajo para que no se gire y quede perfectamente armado.

Espolvorear con pimienta negra.

Precalentar el horno a 180 grados y calentar 5 minutos los rollos tapados en aluminio para que no se resequen, por 5 minutos.

 

SOPA CON VEGETALES

INGREDIENTES

- 250 gramos de kale

- 1 zanahoria cortada en cubos

- 300 gramos de papas cortadas en cuadraditos

- 3 tallos de apio picado

- 2 dientes de ajo picado

- 1 cebolla picada

- 1,5 litros de caldo de verduras

- 1 cucharada de salsa de soja

- Aceite de oliva

- Un chorrito de limón

PREPARACION

Poner en una olla todos los ingredientes cortados en trozos.

Cubrirlos con el caldo de verdura. Cocinar unos 20 minutos (olla a presión o 60 en olla convencional).

Añadir el kale y cocinar otros 5 minutos. Antes de servir añadir unas gotas de aceite de oliva.

 

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