Según el Informe Mensual de Precios del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), relativo a la segunda semana del mes pasado, la carne aumentó un 62,5% promedio respecto al precio que tenía en el mismo mes del año anterior, y con un pico de casi el 73% en el caso de las hamburguesas caseras.
De la mano de esto, el consumo de carne vacuna en la Argentina cayó al nivel más bajo de la última década, según reflejó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), que detalló que en 2019 el consumo por habitante se ubicó en 51,2 kilos, una baja del 9,5% en relación con 2018.
Para comparar, el anterior registro más bajo de la década según Ciccra fue en 2011, con un nivel de 54,6 kilos por habitante año.
Con respecto a los precios, en la diferenciación por cortes que más aumentaron respecto a diciembre de 2018, fueron las hamburguesas que elaboran las carnicerías, un 72,8%, y la carnaza común, un 68,8%.
Mientras tanto, la falda aumentó el 67,5%, y la tapa de asado el 67,3%, al igual que el osobuco, al tiempo que la tortuguita trepó un 65,9%, la carne picada común 65,2%, la tapa de nalga saltó un 63,8%, la nalga 63,4%, el peceto 63,3%, y el cuadril 63,1%, igual que el asado de tira.
El listado lo completan la bola de lomo, con un 62,8% respecto a diciembre de 2018; el vacío, 62,5%; la picada especial, un 62%; la cuadrada, 61,9%; el bife ancho, el 61,8%; el roast beef, 61,5%; el matambre, 61,4%; y el lomo, 61,1%.
En cuanto a los precios que menos aumentaron, fueron el bife angosto, que subió un 58,8% en un año; la paleta, que trepó un 58,7%; y la colita de cuadril, que se incrementó 58,1%.
Otros cortes no vacunos también tuvieron aumentos importantes, como el pechito de cerdo, que subió 56,9% por kilo; y el pollo, que aumentó 53,1%, lo que significa que el precio de la carne de vaca creció un 4% más que el de la carne de cerdo y un 6,5% más que la de pollo, cuando por ejemplo en 2015 la diferencia a favor de la carne roja era de un 3,2% respecto al pollo y del 1,3 en relación a la de cerdo.
CONSUMO ABAJO, EXPORTACIONES ARRIBA
Otro informe, en este caso de Rosgan Mercado Ganadero S.A., un emprendimiento conjunto de la Bolsa de Comercio de Rosario y consignatarios de hacienda de distintas provincias, consigna que las exportaciones de carne vacuna alcanzaron un récord en 2019 con los mayores envíos en los últimos 14 años, mientras en forma simultánea el consumo interno -que representa el 75% de la demanda del producto- sufrió una fuerte caída, al descender casi 5 kilos por habitante.
Hasta octubre, indicó el Rosgan, “se llevaba exportado unas 670.000 toneladas, 50% más que en igual período del año pasado”, lo cual abrió una proyección anual cercana a las 850.000 toneladas, que “superaría las 771.000 toneladas exportadas en el año 2005”.
En cuanto a la dinámica del mercado doméstico, el informe de la entidad destacó que “más allá de una tendencia a diversificar el consumo de carnes que se viene consolidando en los últimos años, existe una caída real en el consumo total de carnes cuyo ajuste principal ha sido la carne vacuna”.
“En promedio, el argentino consume 110 kg de carne al año, 43 de pollo, 15 de cerdo y 52 de vacuno, mientras en 2018 el consumo medio se ubicaba en 115 kg por habitante, lo que muestra una retracción anual de 5 kg, producto de una clara pérdida del poder adquisitivo del consumidor”, evaluó el Rosgan.
Según el mercado ganadero rosarino, el mayor peso relativo del consumo interno y la “fuerte caída del poder de compra” impactaron sobre los precios de toda la cadena.
Por otra parte, según estima la Mesa de las Carnes, que nuclea a todo el sector de la cadena ganadera, la producción de carnes en Argentina podría crecer 40% hacia el 2025 hasta alcanzar un volumen de 8,5 millones de toneladas, de darse “con un adecuado marco de políticas públicas en consonancia con el compromiso de realizar inversiones por parte del sector”.
Así, la Mesa de las Carnes previó que el salto productivo de 2,5 millones de toneladas para el 2025 “se puede dar con un adecuado marco de políticas públicas y el compromiso de todos los eslabones de la cadena de invertir y motorizar el crecimiento de sus negocios”.
De las 8,5 millones de toneladas de carnes, 5,8 millones se enviarían al mercado interno, lo que supone un consumo de 118 kilos por habitante por año, mientras que se exportarían 2,8 millones de toneladas por un valor cercanos a los 10.000 millones de dólares.
Para alcanzar dicho número, la producción de carne vacuna tendría que pasar de las 3,1 millones de toneladas actuales a 4,5 millones; la carne aviar debe crecer 18% hasta las 2,75 millones de toneladas; la porcina a 1,3 millones; y la ovina a 75.000 toneladas.
Asimismo, se prevé que el aumento en la producción conlleve a la creación de más de 200.000 puestos de trabajo.
Según esta última entidad, para concretar la estimación productiva es necesario “eliminar los derechos de exportación, disponer de créditos accesibles y orientados al sector, erradicar la informalidad, mantener y abrir nuevos mercados y evitar una mayor presión impositiva”, entre otros puntos.
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