Esta semana se inauguró con un aumento en la carne vacuna; subió la hacienda en pie un 5 por ciento después de unos meses de permanecer “planchada” y el ajuste ya se vio reflejado en los precios de mostrador de la Región, con un rango de recargo que va de los 30 a los 50 pesos por kilo en los cortes de mayor consumo. Esos incrementos significan entre un 5 y un 12 por ciento respecto a los valores de la semana pasada.
Por otra parte, se asegura en el sector que esperan para los próximo días la “readecuación” propia de las fiestas de fin de año, cuando el peceto, el matambre y el asado, los preferidos de las mesas navideñas, pegan un salto en los costos importante.
Referente en la Región del sector cárnico, el CEO del Frigorífico de Gorina, Carlos Riusech, admitió el alza en el primer eslabón de la cadena de formación de precios. “El kilo de novillo vivo subió un 5 por ciento. Eso representa alrededor de 10 pesos, por lo que la cotización ahora está entre 210 y 213 pesos.
Según la evaluación del directivo del establecimiento conocido como “Frigorina”, los precios del ganado no han alterado mucho al sector en los últimos meses y eso es porque “hubo cierta tranquilidad desde julio pasado. Según añadió, esta suba tiene que ver con un “acomodamiento lógico”, aunque no pudo precisar cómo impactan estos nuevos valores en el comercio minorista. “No sabemos porque hay distintos factores que pueden influir y uno es la respuesta que se dé desde el consumo”.
En las carnicerías platenses, los aumentos comenzaron a registrarse el lunes último y en los días subsiguientes terminaron de acomodar las carteleras de precios el total de los comercios dedicados al rubro, en particular de la carne vacuna, pues la porcina había mostrado un reajuste semanas atrás y por ahora se mantiene en esos valores.
Asado, cuadril peceto y matambre, son cortes que podrían subir por el efecto “fiestas”
“La carne aumentó entre 30 y 50 pesos; pasa que los precios estuvieron congelados como cuatro meses y ahora pegaron un salto. Seguro que para fin de año vuelve a subir un poco más, porque eso ya tiene que ver con lo estacional”, indicó el encargado de una carnicería de diagonal 80, Ismael López.
Un repaso por la lista de precios de ese local indica que el kilo de asado pasó de 430 a 480 pesos, el vacío, de 580 a 620 pesos; y la nalga de 620 a 650 pesos. La carne picada común no sufrió variaciones (390 pesos), mientras que la de categoría “especial” se fue de 520 a 550 pesos.
Otros cortes, como la bola de lomo y la cuadrada se ubicaron en 550 pesos. El peceto en ese lugar se consigue a 660 pesos el kilo.
En rigor, los valores de la carne, al igual que el de la verdura, la fruta y otros alimentos, no son parejos, y se observan variantes con un margen bien amplio.
Por caso, en una carnicería cercana a la Estación de Trenes los precios son bien distintos: el kilo de nalga cuesta 730 pesos; de peceto, 880 pesos; de lomo, 870 pesos; picada especial, 540 pesos; asado, 860 pesos; y vacío, 960 pesos.
El peceto, tan típico de los platos de fin de año, en algunos barrios de 890 pesos ya se colocó en 930 pesos. “No quiero pensar lo que va a costar en diciembre”, se anticipó una vecina de la zona de Tribunales.
¿Por qué aumenta la carne?
Al consultarlo sobre las razones de los reajustes en el precio de la carne, Riusech explicó que “no hay un sólo factor que incida en los aumentos. Ahora, por ejemplo, estamos entrando en un momento de mayor demanda por las fiestas; el freezer permite guardar y la gente empieza a comprar determinados cortes”.
Y es que como se explicó, se conjuga con otras razones las variaciones estacionales. “Algún aumento siempre hay para esta época”, señaló Riusech al tiempo que recordó que “entre los cortes que pueden subir están el peceto, asado, matambre, vacío, colita de cuadril, característicos de esta época; máxime, considerando que la carne no aumenta desde julio, con lo cual pensamos que algún tipo de aumento habrá”.
También advirtió el ejecutivo del Frigorífico de Gorina que en estos días se observa una menor oferta. “Es normal y además en tiempo de elecciones los productores retienen un poco más. A eso se suma un escenario económico un poco más volátil”.
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