Viajá a cualquier parte del mundo y encontrá alguna versión del helado. Probá el gelato de limón en Italia, una barrita de kulfi de caramelo en Nepal o una paleta de canela en México. Si estás en Seúl, degustá un cucurucho de maíz inflado en forma de “J” relleno de helado suave. Los norteamericanos tienden a ser fieles al chocolate, la vainilla y al helado con trozos de galleta, según la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos. Les gustan los helados de medio litro o los conos rellenos de helado. Sin embargo, el mundo del helado no es inmune al cambio y, como cualquier ámbito culinario, está evolucionando. En los últimos años, hemos asistido a una explosión de nuevas combinaciones de sabores, ingredientes inesperados y nuevas presentaciones de helados grandes y pequeños, según los editores gastronómicos. En cuanto al sabor, la lavanda y el jazmín, y notas herbales como el azafrán y el estragón. Otra tendencia son las combinaciones inusuales de salado y dulce. “Jeni's Splendid Ice Cream tiene un sabor 'Everything Bagel' con helado de queso crema y pequeños pedazos de bagel”, dijo Taylor Ann Spencer, redactora adjunta de Delish.com. Liz Sgroi, directora de Food Network Magazine, señala una colaboración entre Van Leeuwen y Hidden Valley en un helado con sabor a aderezo ranch. Los heladeros, como muchos chefs, están adoptando una despensa internacional. Además de que hay muchos sabores nuevos de cítricos, como calamansí, naranja china y mandarina y pastel de limón yuzu, también se destacan combinaciones como pistacho con azafrán e hibisco y coco, o té con lche de jazmín.
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