ENSALADA DE CAMARONES

Ingredientes:

(8 porciones)

2 plantas de escarola

1 kilo de camarones

2 huevos

Aceite

2 limones

2 yogures naturales

Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar los camarones durante 5 minutos en una olla con bastante agua y sal. Escurrirlos, limpiarlos bien y dejar enfriar.

Por otro lado, cortar en tiras finas la escarola previamente lavada.

Batir la yema del huevo junto al jugo del limón y un poco de sal. Mientras se bate, ir añadiendo poco a poco un vaso de aceite hasta conseguir formar la mayonesa. Probar de sal y añadir si es preciso. Agregar el yogur.

En una ensaladera o fuente, colocar la escarola cortada, los camarones y echar por encima la salsa.