Más que media naranja

TRUCHAS EN PAPILLOTE

Este plato puede consumirse durante todo el año y además, la receta con técnica de cocción en papillote garantiza un menú saludable, ya que respeta el valor nutritivo original de los alimentos.

INGREDIENTES

- 4 truchas de ración

- 2 naranjas

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- Pimentón dulce

- Nuez moscada

- Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION

Lo primero que hay que hacer es escamar las truchas y retirarles las vísceras.

Pelar las zanahorias y cortalas en juliana, lo mismo que el puerro.

En cuanto a las naranjas, hay que cortarlas en rodajas finas.

Colocar cada trucha en un trozo de papel de aluminio y condimentarlas con las especias.

Cubrir las truchas con la juliana de verdura y las rodajas de naranjas.

Rociar con aceite de oliva y el jugo de naranja.

Doblar el papel de aluminio, asegurando que los laterales queden bien sellados.

Introducir los paquetitos en el horno precalentado a 200ºC. Cuando los paquetitos estén “inflados” querrá decir que ya están listos.

Servir en el plato, con el papel de aluminio abierto.

MUSLOS CON CEBOLLA

INGREDIENTES

- 8 muslos de pollo

- 3 naranjas

- 2 cebollas

- ½ vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- Ramitas de orégano fresco

- 1 cucharada de miel

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

PREPARACION

En primer lugar, salpimentar los muslos de pollo y colocarlos en una cazuela con un poco de aceite bien caliente. Cuando los muslos estén bien dorados, retirarlos de la cazuela y reservarlos.

En la misma cazuela donde se doraron los muslos, fritar las cebollas cortadas en juliana. Una vez éstas se encuentren bien cocidas, incorporar de nuevo los muslos y añadir el vino blanco. Subir el fuego y esperar a que se haya evaporado el alcohol del vino.

Vertir el jugo de las naranjas en la cazuela, añadir las hierbas aromáticas y dejar cocer a fuego suave.

Justo al final, y cuando los muslos estén bien tiernos, añadir la cucharada de miel y remover para que ésta quede bien disuelta en el caldo.

Para darle un aroma más agradable al guiso, añadirle la ralladura de una de las naranjas.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES

- 6 yemas de huevo

- 1 litro de leche

- 200 grs. de azúcar

- 80 grs. de harina de maíz

- una naranja

- 10 centímetros cúbicos de jugo de naranja

- Una rama de canela

PREPARACION

Poner a calentar la leche junto con la piel de la naranja, su jugo y la canela.

Por otro lado, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz, y ayudarse si es necesario, con un poco de leche caliente.

Una vez que la leche ha hervido se le añade la mezcla anterior y posteriormente se pasa la mezcla por el colador de alambre para eliminar impurezas.

Poner a cocer a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue la crema.

Cocinar un poco la crema hasta que comience a espesar. De todos modos hay que tener en cuenta que una vez que se deja enfriar irá espesando más.

Una vez que haya reposado, repartirla en cuencos individuales, colocar sobre su superficie unos gajos de naranja. Dejarla enfriar en la heladera tapada con film transparente ligeramente perforado para que transpire durante 6 horas.

Se puede “quemar” la superficie de la crema catalana. Para ello, espolvorearla con un poco de azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina, aplicarle calor.