“Hay que cocinarla a fuego lento y no pincharla para que no pierda sabor”

Los representantes de la provincia de Santa Fe, Marcelo Herrera y su ayudante Pablo Ramallo Oliva, grandes ganadores de la 2da edición del Campeonato Federal del Asado, contador su “secreto” para quedarse con el premio. Los asadores prepararon las costillas y el vacío con “una costra con especias y sal, para que penetrara en la carne” y “una sola brasa, con poco carbón y más leña”.

Otro de los aspectos que, aseguró, ayudaron a su triunfo fue que el jurado le dio la posibilidad de que él optara por hacerles degustar el vacío y el asado de costilla. “Yo les miraba las caras y me decían que estaba bien la carne. Todos me puntuaban con 10 o 9 puntos”, dijo.

Respecto de los consejos para preparar un asado, aclaró que “depende del corte y del tamaño de la pieza”. Y agregó: “Hay que cocinarlo lento para que la carne no pierda sabor y nunca hay que pincharla, siempre hay que trabajar con pinzas para que la carne no pierda el sabor”.

“Estoy muy emocionado. Esto es algo enorme para mí”, expresó Herrera, de 42 años, quien aseguró haber llegado a Buenos Aires con “mucha fe en ganar” y “muy confiados por el apoyo del equipo de trabajo”.

Oriundo de Rosario, Herrera es trabajador gastronómico desde hace 27 años y, gracias a su experiencia en la parrilla, viajó a países como Chile e Italia para trabajar como asador.

Emocionado por el premio, el maestro ganador sostuvo que no es consciente de lo que logró: “Creo que recién mañana (por hoy) voy a caer en la cuenta de que le gané a 23 provincias”.