INGREDIENTES
Para la salsa de maracuyá
❑ 400 gr pulpa de maracuyá
❑ 100 gr azúcar
Para el semifreddo
❑ 300 gr chocolate blanco
❑ 8 yemas
❑ 120 gr azúcar
❑ 120 ml de agua
❑ 500 gr crema de leche
PROCEDIMIENTO
Para la salsa de maracuyá
1 Cocinar la pulpa y azúcar a fuego medio-alto hasta que solo quede la mitad de la preparación.
2 Dividir en dos mitades : una mitad se queda como esta y va a ser la salsa del semifreddo. La otra mitad la colamos y va para elaborar el semifreddo
Dejar que se enfríen por completo antes de usarlas.
Para el semifreddo
1 Derretir el chocolate en baño maría a fuego bajo y reservar.
2 Colocar las yemas en un bowl y batirlas a velocidad baja.
3 Hervir el agua y azúcar a fuego medio, hasta que se disuelva por completo el azúcar y que rompa hervor (no tiene que espesar el almíbar). Batir con batidora a toda velocidad las yemas al máximo y agregar el almíbar por el lado del bowl.
4 Seguir batiendo las yemas a velocidad fuerte hasta que doble su volumen. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5 Agregar el chocolate derretido y la salsa de maracuyá que colaste e incorporarlos usando movimientos envolventes.
6 En un bowl limpio, batir la crema de leche hasta que esté firme. Mezclar la crema con la preparación anterior con una espátula y movimientos envolventes.
7 Colocar la mezcla dentro del molde y congelarla por no menos de 8 horas.
Y Listo! A disfrutar de este postre especial de verano.
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