"Además de las producciones en huertas y productos de granja -le contó a EL DIA el ingeniero agrónomo Alberto Martínez, titular del sector Ganadería de la Escuela- tenemos en actividad dos tambos paralelos, uno en terreno propio y otro en uno alquilado; el primero con 100 vacas en ordeñe que producen 1.500 litros de leche por día; y el segundo con 20 ovejas de raza frisona que producen 20 litros diarios, y que dan lugar a la actividad más novedosa del establecimiento, que es la producción de quesos y dulce de leche de ovejas de tipo artesanal, alimentos no tradicionales para el consumo argentino, cuya comercialización se encarará en el segundo semestre del año, ya que en esta época las ovejas se encuentran en su etapa de parición".
"Todo lo que aquí se produce se comercializa -añadió Martínez- y el producido es utilizado por la Cooperadora de la Escuela para financiar todas las actividades prácticas, becas de alumnos, adquisición de animales y compra de elementos, además de la refacción de los tambos, que son muy modernos. Por ejemplo se vende la leche de vaca a un establecimiento de la zona, se hacen quesitos de campo tipo Mar del Plata que se venden por menor en la misma región, al igual que la ricota, huevos, lechones, pollos, hortalizas, etc, mientras que el dulce de leche, por el momento, se está haciendo como experimentación".
Así, el litro de leche ordeñada por los propios alumnos de la Escuela Agropecuaria Nº1 Gral Lucio Mansilla, se vende a los mayoristas a entre 0,42 y 0,47 pesos el litro; los quesos a 6 pesos el kilo; los lechones a $6 -se venden enteros y pesan entre 10 a 14 Kg cada uno-; los pollos a 3,50 el Kg; los huevos a $2,40 la docena, mientras que las hortalizas se comercializan como ofertas de estación, por ejemplo dos paquetes de acelga a $2,50.
"El producido es una suma para nosotros importante, ya que solo con la leche se llega a poco más de 20.000 pesos mensuales -señaló Martínez- que nos permite realizar muchas actividades. Por ejemplo tenemos becados a un total de 70 chicos de zonas rurales que viven en la Escuela, entre ellos 15 mujeres, a los que se les da alojamiento, almuerzo y cena. También se abastece al comedor para alumnos, profesores y personal del establecimiento; y permite la reposición de animales, la compra de herramientas y semillas; la mejora de aulas y la adquisición de libros y otros elementos didácticos, entre otras mejoras. La finalidad es que la Escuela funcione como una empresa privada que produce alimentos optimizados, con la diferencia que las ganancias vuelven a la Escuela para aprovechamiento de los propios alumnos".
EL TAMBO DE OVEJAS
"En cuanto a los productos de oveja -señaló por su parte el ingeniero Rodolfo Albarracín, encargado del sector ovino- la producción alcanza a unos 120 litros de leche semanales, la que se comercializa, ya pasteurizada, a entre 1,50 y 2 pesos el litro, mientras que, en la temporada que va de septiembre a diciembre, se logran unos 300 kilos de quesos semiduros que también se venden a un promedio de 15 pesos el kilo".
"Se trata de quesos con una maduración de 45 días -explicó- y la relación de producción es de 6 litros de leche de oveja por cada kilo de queso, lo que marca que la leche ovina es mucho más rendidora que la leche bovina, ya que para hacer el mismo queso con leche de vaca se necesitarían entre 12 y 15 litros. Pero también tenemos el proyecto del dulce de leche de oveja, que comenzaremos a producir en el segundo semestre del año, y esperemos que con el mismo suceso que han tenido los quesos".
Cabe destacar que, en la actualidad, el mayor consumo de leche de oveja y sus derivados se da en los países mediterráneos de Europa como Francia, España, Italia y Grecia, que son a su vez los mayores productores. Sin embargo, esta alternativa lechera es relativamente nueva en nuestro continente, y en nuestro país apenas si existen unas pocas explotaciones en funcionamiento.
"En realidad -explicaron los docentes de la Escuela de Bavio- en Argentina es poco lo que se sabe y utiliza de la leche de oveja, como por ejemplo que tiene mayor contenido graso y protéico que la de vaca, y que inclusive es más rica en azúcares y minerales. Aquí en la escuela contamos con un tambo mecánico donde se ordeña una majada de ovejas lecheras de la raza frisona, originaria de Alemania, y que permite capacitar a los alumnos en todos los aspectos importantes de la producción, como el manejo nutricional, reproductivo y sanitario de la majada; el ordeñe, la crianza de corderos y la transformación de la leche en queso".
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