“Chulengo o parrilla es igual para el buen asador”

Por ABEL ISAIAS PERALTA
Parrillero platense

“Que un equipo de asadores argentinos haya salido último en un mundial de asados da risa. Por otra parte, no creo que para el buen asador haya diferencia entre cocinar en chulengo, en parrilla o en asador. Tampoco tiene que ver el uso de salsa barbacoa. Todo suena a excusa para justificar porqué salieron últimos en el Mundial. Me parece que la cuestión de este nuevo fracaso en un mundial de asadores está en la mala elección de los que nos van a representar. Para mi, el secreto del asado está en la paciencia. Es todo una cuestión de tiempo, si el asado se lleva bien se va cocinando solo. Hay que tener en cuenta algunas cuestiones, como que las costillas siempre estén del lado del fuego. También tiene que ver la elección de la carne, que no sea flaca, que tenga algo de grasa”.