Para la repostera Ximena Sáenz, la receta para hacer un buen dulce de leche es “3 litros de leche entera, 800 gramos de azúcar, una cucharadita de bicarbonato de sodio y esencia de vainilla”.
“Se mezcla todo hasta el hervor -grafica- y luego se baja el fuego. De a ratos se lo revuelve y se puede poner un plato adentro de la olla para que mientras hierve el plato pueda provocar un movimiento de la mezcla. La olla debe tener doble o triple fondo para que conduzca mejor el calor”.
“En las primeras dos horas -añade- no hay muchos cambios. La tercera sí porque a partir de ese momento, la mezcla se pone más densa y oscura. Todo ese cambio es producto de la gran evaporación del agua de la leche y de la caramelización del azúcar”.
El punto exacto, señala, se comprueba cuando una gota de la mezcla no corre cuando se la apoya sobre un plato congelado en el freezer.
La repostera asegura que la combinación con la acidez de las frutillas y del queso crema, y “el amarguito” del chocolate son las opciones más logradas y que “hasta la unión con el queso Mar del Plata es un hallazgo”.
Así, Rogel, Chocotorta, Pirineos, Mil Hojas, Brownie, Merengue, Colasión cordobesa, Alfajor marplatense, y tartas son solo algunas de las delicias que más se ven en las vidrieras de confiterías y panaderías locales.
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