Por MARTIN TETAZ (*)
Licenciada en Nutrición, miembro directivo de la Sociedad Argentina de Nutrición
“Almuerzo ensalada todos los días” pero… ¿qué ingredientes debería incluir? Lo importante es incorporarle vegetales crudos, en particular los que proveen un mayor valor de saciedad, mayor masticación, cantidad de fibra y tiempo de permanencia en el estómago. Cuanto mayor variedad de colores tenga nuestra ensalada, mayor riqueza de vitaminas y minerales nos aportará. Si elegimos vegetales cocidos, lo ideal es recurrir a una forma de preparación simple, con la menor pérdida de nutrientes en el medio de cocción, como al vapor, asados o grillados. A éstas bases de vegetales podemos agregarles tiras de pollo grillado, atún al natural, tiras de carne roja magra, salmón ahumado o un huevo duro, fuentes de proteínas de alto valor. Podemos condimentarlas con vinagre de vino, alcohol o manzana, jugo de limón o aceto balsámico como medio ácido, y aceite de oliva, girasol, canola o maíz, pero teniendo en cuenta que solo una cucharada de postre de cualquiera de ellos aporta 100 calorías. Y conviene evitar las mayonesas y salsa golf, o utilizar solo moderadamente sus versiones light aunque no todos los días, y moderar la cantidad de sal”.
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