Platos de vigilia

CORVINA CON VEGETALES

INGREDIENTES:

1 kilo de corvina

3 papas

1 pimiento verde

1 cebolla

1 tomate

Aceite de oliva virgen

Vino blanco

Agua

Sal

PREPARACION:

Limpiar el pescado, quitándole las tripas y las escamas. Hacerle dos rajas en el lomo. Salar por dentro y por fuera. Colocar las rodajas de limón en las aberturas de lomo y en el vientre. Untar con aceite la bandeja del horno. Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en la bandeja y añadirles un poco de sal.

Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Hornear 10 minutos, añadir un vaso de agua y hornear de 20 a 30 minutos más.

Para servir, en un recipiente colocar la carne del pescado limpia de piel y espinas, y agregarle las verduras.

PASCUALINA

INGREDIENTES:

2 discos de masa hojaldrada para tarta

400 grs. de espinacas congeladas

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

4 cucharadas de queso rallado

400 grs. de ricota

1 cucharada de almidón de maíz

4 cucharadas de leche

50 grs. de manteca

5 huevos

Sal y pimienta

1 huevo para pincelar

PREPARACION:

Enmantecar una tartera honda y forrarla con uno de los discos de masa. Reservar.

Saltear la espinaca en el aceite. Agregar el ajo y el perejil; dejar enfriar. Condimentar con el queso rallado, sal y pimienta.

Mezclar la ricota con el almidón de maíz diluido en la leche y salpimentar. Unir con la espinaca e integrar bien.

Disponer el relleno dentro del molde preparado. Formar 5 depresiones con una cuchara. Colocar en cada una un poco de manteca derretida y un huevo. Salar.

Cubrir con el otro disco de masa y hacer una chimenea en el centro. Si se desea, decorar la superficie con círculos recortados de sobrantes de masa. Pincelar con huevo batido.

Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorada.

EMPANADAS DE ATUN

INGREDIENTES:

12 tapas para empanadas de hojaldre

120 grs. de atún

1 morrón

100 cc. de salsa de tomate

2 cebollas

PREPARACION:

Relleno: En una sartén, colocar el atún con la cebolla picada fina y el morrón picado. Mezclar mientras todo se comienza a cocinar.

Agregar la salsa de tomate, continuar mezclando.

Apagar el fuego.

Armado: Estirar cada disco de masa, luego incorporar el relleno. Llevar al horno precalentado durante 15 minuto.

MERLUZA AL PESTO

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza

Jugo de limón

2 tomates

4 papas

200 grs. de queso parmesano

Rúcula

Albahaca

Piñones

Pan rallado

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACION:

Salpimentar los filetes y rociarlos con el jugo de limón. Mezclar la rúcula, la albahaca, los piñones y el pan rallado y agregá el aceite que sea necesario para conseguir una pasta humectada. Mezclar la mitad de esta pasta con los tomates picados, y la otra mitad con el parmesano rallado. Cortar las papas en ruedas de 1 centímetro y hervirlas 5 minutos.

Cubrir con ellas el fondo de una fuente para horno, salpimentarlas y rociarlas con aceite. Encima colocar la crema, los filetes y el mixeado de parmesano.

Espolvorear con queso rallado y llevar a horno fuerte 20 minutos.