La quinta edición de Picurba, la feria gastronómica platense, llega con un gran picnic de otoño con la participación de cocineros como Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Donato De Santis, Narda Lepes, Fernando Trocca y Borja Blásquez, además de un interesante team de chefs platenses que ofrecerán sus clases con recetas.
En esta oportunidad el evento se realizará el 14, 15, 16 y 17 de abril, en el predio que está en Camino Centenario y Güemes (detrás de la estación de trenes de City Bell).
La feria reúne a los chefs más importantes de la ciudad con la intención de demostrar, una vez más, que la gastronomía platense sigue creciendo. Los protagonistas son tanto los restaurantes consagrados como los emprendimientos más nuevos, pasando por la cocina de autor, los espacios gourmet a puertas cerradas y los food trucks, todos bajo el lema “Buena comida. Buena vida”.
ALGUNAS PROPUESTAS
Varios cocineros de la Ciudad ya están adelantando la propuesta gastronómica que presentarán en Picurba.
Pablo Trapani y Juan Tita, del restó Ollas de Tolosa, por ejemplo, harán “una entrada de langostinos salteados en manteca de cítricos, arroz orgánico y salsa americana; dos principales: por un lado, un sándwich de bondiola braseada, mostaza antigua y queso ahumado en pan de focaccia, papas gajo, por el otro, una cazuela de cordero al malbec, hongos patagónicos y aceite de romero. De postre, una mousse de banana, ganache de dulce de leche y chocolate amargo con crumble de frutos secos”, adelantan.
Renato Rosano, de Abrebocas, cuenta que llega al picnic con “dos brusquetas como entrada: una de pan ciabatta, salmón marinado cremoso de palta y la otra de pan ciabatta, humita, mollejas y salsa criolla”. Sus principales serán “ossobuco braseado, ragú de hongos, espuma de papas y crujiente de parmesano; pasta canelón, rellena de frutos de mar, salsa azafranada y langostinos salteados y bondiola confitada, puré de manzana, limón, jengibre salsa teriyaki”. El postre, “mousse de caramelo, cremoso de chocolate amargo, garrapiñadas de frutos secos y rocas de merengue”.
El restó Atelier Cocina y Cava, presentará en Picurba este menú del chef Santiago Palma: entrada, langostinos grillados, fonduta de tomate, hierbas y almendras tostadas. Principales: paleta de cerdo braseada, papines y cremoso de zanahoria; colita de cuadril, milhoja de batata, hongos y espinacas y trucha a la plancha, calabazas al jengibre y lechugas asadas. De postre, húmedo de chocolate, cremoso de dulce de leche y garrapiñada.
Los sabores orientales estarán presentes con las propuestas de Kudasushi. Su chef, Edgar Kuda, está preparando estas variedades de sushi: sweet mango, de langostino, creamcheese y palta, envuelto en mango, flambeado con azúcar rubia, semillas de lino, girasol y amapola; ika&ceviche; con calamar, tofu y pepino, coronado con ceviche frutal (iychee, palta y mango) y escamas de nori; passion (hotroll): con salmón, creamcheese y togarashi, y verdeo, en masa de tempura y panko, frito, con salsa de maracuya y naranja. También, una “smoke box”, con salmón, creamcheese, palta, mango y verdeo. “Este último plato, viene en una caja cerrada, ahumado en el momento con una pistola ahumadora, con manzano, jengibre y limón”, comenta el cocinero, y agrega que su postre para Picurba será “matcha tiramisú, con okashi de jengibre; un tiramisú de té verde con crocante de jengibre”.
Masse estará presente en la feria con su exquisita patisserie y además con propuestas de su bistró: “croque monsieur, tartine de salmón, tartine de hongos, pain con boeuf bourguignon, tartine de pera, ridied de salmón y crujiente”, cuenta su chef, Leandro Barroso.
Las hamburguesas gourmet también estarán presentes con Foodie, uno de los pioneros en el rubro en la Ciudad, y Carne, la hamburguesería de luxe del cocinero platense consagrado internacionalmente Mauro Colagreco, que llega a Picurba con su food truck.
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