Platos de otoño

CARBONADA

INGREDIENTES:

1/2 kilo de nalga cortada en cuadraditos chicos

2 tazas de papas cortadas en cubos

1 taza de zapallo cortado en cubos

1 taza de zanahorias cortadas en cubo

1/2 taza de porotos verdes partidos

1 taza de arvejas

1 cucharada de arroz

1 cucharada sopera de perejil picado

2 litros de agua

2 tazas de caldo de caldo de carne

1 morrón

Verdura surtida

Sal a gusto

PREPARACIÓN:

En una olla grande rehogar el morrón, revolviendo a fuego lento por 5 minutos. En un sartén grande freir la carne durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. En otra olla mediana con un poco de agua caliente, cocinar por 15 minutos a fuego lento, la carne rehogada, el zapallo, la zanahoria y las papas. Verter todo en el recipiente con la otra preparación. Agregar 2 litros de agua hirviendo (si desea, agregar dos caldos de carne). Revolver todo muy bien.

Agregar ramitas de verdura surtida amarradas con un piolín para que no se suelten. Tapar la olla y dejar hervir a fuego mediano durante media hora.

Agregar a la olla los porotitos verdes, arvejas y la cucharada de arroz. Dejar hervir otros 10 minutos.

Si lo desea, al momento de servir, retirar el ramo de verdura, añadir el perejil picado y una yema batida con algo de agua.

CAZUELA DE CARNE

INGREDIENTES:

1 kg. de pulpa de paleta vacuna deshuesada y cortada en cubos

3 cucharadas de aceite

2 cebollas picadas

1/2 kg. de tomates maduros

3 zanahorias medianas

200 grs. de champiñones

1 taza de arvejas frescas

1 taza de vino blanco seco (250cc.)

2 tazas de caldo de carne (500cc.)

3 cucharadas de harina

1 cucharada de perejil picado

Sal, pimienta y ají molido a gusto

PREPARACIÓN:

Poner la harina en un plato y pasar por ella la carne cortada en cubos. Verter el aceite en una cacerola y llevarla al fuego hasta que el aceite esté caliente. Agregar la carne y dorarla girándola continuamente. Retirarla y en la misma cacerola incorporar las cebollas picadas, los tomates pelados y picados, las zanahorias ralladas y los champiñones picados. Dejar cocinar durante siete minutos aproximadamente e incorporar nuevamente la carne.

Bañar todo con el vino mezclado con el caldo. Dejar a fuego alto unos minutos y luego bajarlo. Condimentar a gusto y continuar la cocción con la cacerola tapada y a fuego bajo durante 30 minutos. Destapar y agregar el perejil picado y las arvejas. Dejar sobre el fuego unos minutos más y retirar. Esperar unos minutos y luego servir.