Zapallo para todo

SOUFFLE

INGREDIENTES:

1,5 kilos de zapallo

1 taza de leche (250cc)

50 gramos de manteca

2 cucharadas de harina

4 huevos

1/2 taza de queso rallado

Sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Lavar bien el zapallo y quitarle la cáscara.

Cortarlo en trozos medianos y cocinarlos preferentemente al vapor o al horno para que no absorba mucho líquido y pierda propiedades y sabor.

Una vez cocido, pisarlo bien hasta hacer un puré.

Aparte, poner la manteca en una cacerola.

Llevar a fuego moderado hasta que esté derretida.

Agregar la harina y revolver continuamente hasta formar una crema espesa.

Agregar de a poco la leche, siempre revolviendo hasta tener una salsa espesa.

Retirar del fuego e incorporar las yemas.

Agregar el puré de zapallo, el queso rallado y condimentos a gusto.

Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta punto nieve.

Agregar la mitad y mezclar bien hasta incorporarlas.

La mitad restante agregar en forma lenta y envolvente para no bajar la preparación.

Aceitar y espolvorear con pan rallado un molde de soufflé.

Volcar la preparación y llevar a cocinar en horno moderado 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Retirar y servir enseguida porque el soufflé se baja una vez retirado del horno.

EN ALMIBAR

INGREDIENTES:

1 zapallo

3 cucharadas de cal

1,5 litro de agua

Para el almíbar:

1, 5 litro de agua (por kilo de zapallo)

1 kilo de azúcar por kilo de zapallo

PREPARACION:

Poner los zapallos en trozos pelados en agua y cal por una noche. Revolver cada tanto.

Escurrir y lavar bien bajo el agua. Hacer el almíbar y cocer el zapallo dentro de éste.

Cuando están tiernos sacarlo y seguir cociendo el almíbar a punto medio. Dejar enfriar y poner el zapallo en los frascos cubiertos con almíbar.

SOPA CREMA

INGREDIENTES:

600 grs. de zapallo

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de verduras

1 cucharada de almidón de maíz

1 yogurt natural

1 ramita de romero

Ciboulette

PREPARACION:

Cocinar el zapallo entero y con cáscara y la cebolla pelada, 30 minutos al vapor

Retirar y procesar con el vino y media taza de caldo, pasar a una cacerola, agregar el resto del caldo y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, pimentón y la ramita de romero envuelta en una gasita. Una vez que entró en ebullición cocinar 5 minutos más.

Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua fría, agregarla a la sopa, y revolver hasta que espese.

Retirar la ramita de romero y servir en platos decorados con una cucharada de yogur y hojitas de ciboulette.