Cocina de estación

SOPA CREMA DE ZAPALLO

INGREDIENTES:

600 grs. de zapallo

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de verduras

1 cucharada de almidón de maíz

1 yogurt natural

1 ramita de romero

Ciboulette

PREPARACION:

Cocinar el zapallo entero y con cáscara y la cebolla pelada, 30 minutos al vapor.

Retirar y procesar con el vino y media taza de caldo, pasar a una cacerola, agregar el resto del caldo y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, pimentón y la ramita de romero envuelta en una gasita. Una vez que entró en ebullición cocinar 5 minutos más.

Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua fría, agregarla a la sopa, y revolver hasta que espese.

Retirar la ramita de romero y servir en platos decorados con una cucharada de yogur y hojitas de ciboulette.

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

2 berenjenas

Harina

Aceite de oliva

200 grs. de tomate frito

200 grs. de queso cremoso

3 huevos

1 vaso de leche

150 grs. de queso rallado

Sal y pimienta

PREPARACION:

Lavar bien las berenjenas y a continuación, cortarlas en rodajas (ni muy finas ni muy gruesas). En un cuenco verter leche, e introducir las berenjenas troceadas, dejándolas a remojo durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, escurrir bien las berenjenas. En otro cuenco, echar harina y pasar por ella las berenjenas.

Una vez enharinadas, verter un chorro de aceite de oliva en una sartén, calentándolo a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, con mucho cuidado, introducir los trozos de berenjenas enharinados en su interior, manteniéndolos en la sartén hasta que estén dorados (hay que darles la vuelta de vez en cuando para que se haga por ambos lados por igual). Apagar el fuego y retirar los trozos a un plato (con un papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante).

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras se calienta, untar n poco de manteca en una bandeja de horno o recipiente y colocar una primera capa de berenjenas fritas. La siguiente capa será de tomate frito, la siguiente de lonchas de queso para fundir. A continuación otra de berenjenas, tomate frito, queso y una última de berenjenas.

En un bowl, batir tres huevos y añadir un vaso de leche, un poco de sal y pimienta, y remover bien hasta que los ingredientes quedan bien unidos.

Verter esta mezcla sobre la bandeja de horno (sobre las capas anteriores), y espolvorear el queso rallado por su superficie.

Introducir la bandeja en el horno durante 20- 30 minutos a 180ºC. Pasada la media hora, comprobar que está bien hecho y retirar del horno.

RISOTTO DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

500 grs. de arroz doble carolina

1 cebolla

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

100 grs. de queso rallado

Sal

Jugo de limón

1 paquete de espinacas

1 vaso de vino blanco

Caldo de verdura c/n

1 caracú

PREPARACION:

Transparentar la cebolla en juliana en oliva, agregar ajo picado y salar.

Sumar el arroz y cocer por un minuto.

Incorporar vino blanco y reducir, sumar el caldo hasta cubrir y revolver hasta que el arroz esté cocido.

Sumar la espinaca cruda en tiras finas, agregar jugo de limón y el ajo picado, el caracú (incorporarlo bien, se va a derretir) y el queso rallado.

Agregar caldo durante la cocción de ser necesario.