Lentejas

HAMBURGUESAS

INGREDIENTES:

500 grs. de lentejas cocidas

2 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo

50 grs. de queso rallado

1 cda. de perejil

1 huevo

Avena c/n

PREPARACION:

Colocar en un bol las lentejas cocidas y prensar con un pisapuré o procesar con una minipimer.

Agregar las cebollas de verdeo y los dientes de ajo finamente picados, el queso rallado, el huevo, perejil picado y salpimentar a gusto. Incorporar avena en cantidad necesaria hasta obtener una pasta consistente.

Colocar la preparación en un molde de hamburguesas y darles la forma. Cocinar en una plancha o bien al horno hasta dorar de ambos lados.

GUISO

INGREDIENTES:

1/2 kg. de lentejas o lentejones

1 rodaja de panceta ahumada de 1 cm.

1 chorizo colorado

1 cebolla grande

1/2 pimiento morrón

1 cubito de caldo de verdura disuelto en 1 litro de agua

1 kg. de paleta

1/2 vaso de vino tinto

1 cucharada de pimentón

Aceite

Especias a gusto (ají molido, pimienta en grano)

PREPARACION:

Poner a hervir las lentejas con un poco de sal (media cucharada como máximo) durante 30 minutos en 4 tazas de agua aproximadamente. Ir chequeando y agregar agua si es necesario.

Mientras se cocinan las lentejas preparar, picar la cebolla, cortar el pimiento en cubitos. También cortar en trozos pequeños la panceta, el chorizo y la carne.

En una sartén, freír la panceta. Incorporar cebolla y el morrón. Si la panceta no tenía grasa suficiente como para freír la cebolla, agregar un poco de aceite. Dorar.

Agregar la carne, dorar. Si falta aceite, agregar un poco.

Agregar el chorizo colorado, remover un minuto.

Agregar el caldo con agua suficiente como para cubrir e incorporar el medio vaso de vino.

Cocinar a fuego moderado durante 20 o 30 minutos. El líquido se irá reduciendo. Por lo tanto, hay que estar atento a que no se seque. Agregar agua si fuera necesario. Condimentar con sal, pimentón, etcétera.

Agregar las lentejas. Mantener en fuego suave por cinco minutos, mientras todo se integra. Servir en cazuelas o en platos hondos.

ENSALADA

INGREDIENTES:

300 grs. arroz

50 grs. aceitunas

50 grs. alcaparras

2 tomates rojos

1 bol lentejas cocidas

1 lata atún aceite

1 cebolla

Vinagreta:

100 ml. de aceite oliva

1 caldito de verdura

1 limón

1 yema de huevo

2 cucharadas vinagre

Pimienta

PREPARACION:

Hervir el arroz en agua con sal; pasarlo por agua fría y escurrirlo.

Pasar las lentejas por agua, escurrirlas bien y reservarlas.

Freír la cebolla picada en un poco de aceite, sin dejar que tome color.

Cortar las aceitunas deshuesadas y las alcaparras y mezclarlo con el arroz, las lentejas y el atún previamente escurrido y desmenuzado.

Pelar los tomates, cortar la pulpa en dados y añadirlos a la ensalada.

Para la vinagreta, batir la yema con el aceite, el vinagre y el jugo del limón; sazonarlo con el cubito de caldo desmenuzado, pimienta y verterla sobre la ensalada.