Cocina del mundo

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

Plato típico de Valencia, España

INGREDIENTES:

250 grs. de langostinos

150 grs. de arroz tipo bomba

1/2 puerro

2 hojas de laurel

½ kilo de tomates muy maduros

1 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cebolla grande

3-4 dientes de ajo

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Perejil

Azafrán

Sal

Pimienta molida

PREPARACION:

Pelar los langostinos y quitar el hilo intestinal central. Reservar por un lado las cabezas y las pieles y por otro los langostinos pelados.

Preparar primero un fondo para el guiso, un caldo hecho con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro en trozos, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Cubrir con 1,3 litros de agua y un poco de sal y deja cocer a fuego medio unos 20-30 minutos, tapado.

Mientras se hace el caldo, preparar el sofrito en una sartén o cazuela. Para ello, calentar el aceite y añadir la cebolla picada fina. Dejar rehogar a fuego suave unos 5 minutos y añadir los ajos picados. A los cinco minutos incorporar el pimiento rojo picado. Remover y deja cocer unos minutos. Añadir los tomates picados y dejar que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo casi al final el pimentón dulce.

Una vez esté el sofrito listo, añadir el caldo hecho con las cabezas de los langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán. Dejar cocer unos minutos y triturar con el mixer hasta que quede muy fino.

Añadir el arroz, remover y llevar a ebullición de nuevo. Tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos. En este punto, incorporar los langostinos pelados y unas ramitas de perejil picado, y acabar la cocción otros 10 minutos, hasta que el arroz quede tierno pero con cuidado de que no se pase, ya que se abriría el grano.

Servir con pan tostado y decorado con una ramita de perejil.

ZUREK

Sopa polaca con toques ácidos

INGREDIENTES:

75 grs. de harina integral de centeno

600 ml. de agua

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de verduras o de ave

100 grs. de manteca

200 grs. de salchichas frescas

100 grs. de champiñones

100 grs de cebolla

300 ml. de crema agria (o crema fresca mezclada con yogur natural)

5 papas

2 huevos cocidos

Mejorana

Sal

PREPARACION:

Comenzar mezclando la harina con una parte del agua fría y dejar reposar. Mientras hervimos el resto de agua y se la incorporamos a la masa anterior.

Picar el ajo y lo añadirlo también. Dejar reposar esta masa en un tarro tapado con un paño unos 4 o 5 días para que fermente en un lugar templado (el horno o el microondas apagado, una despensa).

Antes de usarla para la sopa, la colaremos.

Para empezar con la sopa en sí, rehogar la cebolla en la manteca. Cuando esté tierna, poner los champiñones, la crema agria, 300 grs. de la masa fermentada, el caldo y salpimentar. Dejar cocinar la sopa unos 20 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando. Entonces, añadir las papas y las salchichas hasta que estén tiernas.

Antes de servir, agregar una mitad de huevo duro en la sopa.

POZOLE ROJO

Caldo mexicano a base de granos

INGREDIENTES:

1 kilo de maíz para pozole pre-cocido (el tradicional es el llamado cacahuazintle)

1 cabeza de ajo

Sal al gusto

1 kilo de carne de cerdo, cortada en cubos

1 morrón rojo grande

100 gramos de chile

1/4 cucharadita de orégano

1 pizca de comino

1 diente de ajo

PREPARACION:

Colocar el maíz en una olla grande, cubrir con agua, agregar el ajo y sal al gusto y cocinar a fuego medio durante 2 horas.

Después de ese tiempo, agregar la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave.

Mientras, hervir el morrón hasta que se haya ablandado. Remojar los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.

Cuando ya está suave la carne, sacarla de la olla y deshébrarla.

Vertir la salsa roja dentro de la olla con el maíz y dejar que suelte el hervor. Regresar la carne deshebrada a la olla, rectificar la sazón y dejar que hierva unos minutos más antes de servir.

Servir con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompañar con tostadas.