El ex concejal Oscar Alcoba, autor de la ordenanza 2.747 - promulgada en 1998 - que instituyó el 24 de junio de 1871 como fecha de fundación de Berisso, basó la iniciativa en la historia del saladero San Juan.
Según la historia que recogió el ex edil al presentar la propuesta, Don Juan Berisso llegó de su Génova natal y se instaló en la ciudad de Buenos Aires, más precisamente en una chanchería de la calle Defensa. Comenzó a trabajar de tropero, hasta que una fuerte tormenta le llevó toda su fortuna y quedó, como único saldo de la desgracia, con una vaca y siete cueros. Todo en el contexto de la feroz epidemia de fiebre amarilla que azotó Buenos Aires.
Frente a semejante desastre dejó la ciudad capital y el 24 de Junio de 1871, en lo que era el viejo ejido de Ensenada, comenzó a construir el saladero, que concluyó en sólo 43 días con el trabajo de 300 hombres. El establecimiento producía tasajo - carne seca - y peptona - extracto de carne -. En 1887, ya rodeaba el predio un barrio histórico: “Las 14 provincias”.
De acuerdo a los datos históricos recogidos por Alcoba, el censo de1909 mostraba que Berisso contaba con 406 casas, - el 90% de chapa y madera -. Los primeros negocios fueron el almacén San Juan, de Teodoro Ballici; el bar de García; y la estafeta postal estaba en el paraje “El bagre flaco”. .Luego aparecieron otros negocios, como la panadería Tres Estrellas; el bar Sportsman y la heladería “La Manicera”.
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