Todo con arvejas

GRATINADAS

INGREDIENTES:

750 grs. de arvejas cocidas

4 huevos.

1 pote de crema de leche

200 grs. de jamón picado

3 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de manteca

- Sal y pimienta.

PREPARACION:

Batir los huevos, añadir la crema de leche, el jamón picado, sal, pimienta, agregar las arvejas y mezclar.

Colocar la mezcla en una asadera enmantecada y cubrir con queso rallado, agregando pequeñas porciones de manteca.

Dorar en el horno (fuego alto) hasta que cuaje, servir caliente.

TORTILLAS

INGREDIENTES:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cebolla de verdeo

150 grs. de arvejas

50 grs. de queso rallado

5 huevos

Aceite

Sal

Pimienta

Menta

PREPARACION:

Saltear en una sartén con aceite el ajo picado, agregar la cebolla cortada en pequeños cubos y la cebolla de verdeo (parte verde) cortada en juliana, cocinar unos segundos y agregar las arvejas.

Condimentar y agregar el queso rallado.

En un bol, batir los huevos con sal y pimienta y agregar a la sartén.

Cocinar a fuego bajo hasta que se despegue y dar la vuelta con la ayuda de un plato.

SOPA

INGREDIENTES:

300 grs. de arvejas

1 cebolla

1/2 paquete de espinacas

1/2 litros de caldo de verduras

Nuez moscada

Sal

Pimienta

4 rodajas de pan

1 diente de ajo

PREPARACION:

En una olla, rehogar en aceite la cebolla cortada en juliana, agregar las arvejas, la espinaca y menta crudas cortadas en juliana y cocinar apenas.

Agregar el caldo, procesar con un mixer y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar unos minutos hasta espesar un poco más la sopa.

Tostar la rodajas de pan y frotar con el ajo.

Servir en un plato sopero junto a las rodajas de pan y un chorrito de aceite de oliva.

CROQUETAS

INGREDIENTES:

600 gr. de arvejas

4 huevos

1/2 taza de leche

2 tazas de harina leudante

Sal

Pimienta

Nuez moscada

PREPARACION:

Procesar la mitad de las arvejas hasta obtener un puré conservando algo de textura, que no quede totalmente liso. Mezclar con el resto de las arvejas enteras y reserve.

En un bol aparte colocar los huevos junto con la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y batir suavemente.

Mezclar con las arvejas y por último agregar la harina tamizada de a poco e integrar la preparación con la ayuda de un batidor para evitar la formación de grumos. Si es necesario agregar más harina. Debe quedar no muy líquida.

Calentar aceite de oliva en una sartén y verter cucharadas de la preparación. Cocinar de ambos lados, evitando que queden muy doradas. Retirar, colocar en una placa con papel absorbente.

Servir las croquetas acompañadas de mayonesa o algún dip con limón.