EMPANADAS DE CARNE
INGREDIENTES:
2 paquetes de 12 tapas para empanadas criollas
2 cebollas
5 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
1 morrón rojo
150 grs. de carne picada
1 cubo caldo de verdura
25 grs. de aceitunas
2 cucharadas de pasas de uvas
2 huevos duros
½ cucharada de nuez moscada
PREPARACION:
Cortar las 2 cebollas y las cebollas de verdeo; el diente de ajo y el morrón rojo en cuadraditos pequeños y rehogar en 2 cucharadas de aceite, hasta que estén transparentes. Agregar la carne picada, cocinar durante 2 minutos, y luego incorporar una taza de caldo de carne removiendo constantemente durante 5 minutos más. Retirar del fuego y agregar las aceitunas verdes, las pasas de uva, los huevos duros picados, la nuez moscada, el pimentón, sal y pimienta. Retirar y dejar enfriar en heladera 2 horas para que el relleno quede firme y las empanadas queden jugosas.
Distribuir el relleno en 12 tapas para empanadas criolla y colocar otras 12 tapas por encima. Realizar el repulgue plegando los bordes de la masa formando una empanada con forma de escarapela. Colocar en una placa para horno, pintar con huevo batido y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180° C) hasta dorar.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
150 grs. de azúcar
250 grs. de arroz redondo
Cáscara de un limón
Canela en polvo
PREPARACION:
Colocar en una cacerola a fuego fuerte el arroz, la leche, el azúcar y la cáscara de un limón en trocitos (solo la parte amarilla).
Revolver hasta que rompa el hervor y bajar el fuego a medio.
Seguir revolviendo constantemente hasta que espece.
Si el arroz no está lo suficientemente cocido, agregar un poco más de leche y seguir revolviendo hasta completar la cocción.
Servir con canela en polvo.
LOCRO
INGREDIENTES:
200 grs de falda
200 grs. de patitas de cerdo
3 chorizos de cerdo
3 chorizos colorados
200 grs. de panceta salada
600 grs. de maíz blanco
200 grs. de porotos pallares
172 paquete de puerros
400 grs. de zapallo anco
500 cc. de caldo de verduras
Aceite de maíz
Pimentón dulce
Comino
Sal fina
Pimienta blanca molida
PREPARACION:
En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta y dorar hasta que esté crocante.
Agregar la falda cortada en cubos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar.
Empezar a integrar el guisado o estofado el maíz y los porotos que se habrán dejado en remojo con 8 horas de antelación, habiéndoles cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar.
Para continuar guisando, añadir el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón.
La cocción del locro puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos y la carne estén bien tiernos.
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