Aunque la palabra sommelier sugiere sofisticación, cualquiera que lo desee puede comenzar a degustar vinos siguiendo algunos consejos simples, como beber en un copón de tallo largo y elegir el vino según la comida que se quiere acompañar. Y de hecho, cada vez son más los platenses, de distintas edades y géneros, que concurren a estas presentaciones que se realizan en clubes y distintas entidades de la Ciudad, dispuestos a beber moderadamente vinos de diferentes cepas y marcas.
“A pesar de que, en general, la gente llega en grupo, es increíble ver la cantidad de personas que asisten solas. Así, es fácil que nazcan nuevas amistades y hasta amores -describe la sommelier y conductora de degustaciones María Mendizábal- soy testigo del nacimiento de grandes lazos de amistad, de amigos que se van a comer algo y luego hasta organizan degustaciones en sus casas”.
“Las degustaciones ofrecen un ámbito diferente -señala por su parte la licenciada en psicología María Eugenia Lisazo- el vino deshinibe y a la segunda copa estamos muchos más relajados. Y esto lo hacemos de manera consciente. Además, a diferencia de una clase tradicional, hay mucha participación, que en general propicia el sommelier o el enólogo. Pero también propicia esto la presencia femenina, porque ellas permitieron romper con el ambiente típico de expertos y se animaron a preguntar más”.
Sobre esto, la sommelier platense Mirna Leiva señala que “hasta hace no más de tres años las degustaciones eran un espacio casi exclusivamente masculino. El 90% de los que venían eran hombres y el resto, sus esposas; hoy la proporción entre hombres y mujeres es distinta, y ya no sorprende a nadie que haya mesas enteras de chicas. Esto es algo que bodegueros y enólogos observan con atención: el creciente interés de las mujeres en el vino como un producto cultural”.
Por su parte, el especialista Luis Coelho apunta que “más de la mitad de las personas que concurren a estos eventos son mujeres, quienes prefieren lo relacionado con el maridaje de comidas y vinos”.
A su vez, su colega María Mendizábal, acostumbrada a dirigir degustaciones, coincide en las cifras y hasta se anima a describir un perfil de las mujeres asistentes. “En su mayoría son mujeres profesionales, muy expresivas que, a veces hablan mucho, pero me encanta formar gente que se anime al mundo del vino por el lado del conocimiento y el placer”.
CONSEJOS PARA UNA BUENA DEGUSTACION
“Tomar en un copón -explica Natalia Alvarez, integrante de consumo responsable de Bodegas de Argentina- permite oxigenar el vino para que desprenda mejor sus aromas, y al quedar la nariz dentro de la copa, éstos se aprecian mejor; pero además, si tomamos la copa por el tallo no le quitamos temperatura al vino”.
La temperatura es otro factor a tener en cuenta: el vino tinto debe consumirse entre los 14 y los 16 grados centígrados, el blanco entre los 10 y los 12, y el espumante idealmente a 9 grados. “La temperatura ideal hace que se pueda apreciar mejor el vino -dice Alvarez- el tinto tiene mas peso, si está demasiado frío no se sienten sus aromas, pero si se toma a temperatura ambiente se ‘quema’ y se siente más lo alcohólico que los otros olores”.
“Las degustaciones ofrecen un ámbito diferente, a diferencia de una clase tradicional, hay mucha participación, que en general propicia el sommelier o el enólogo”
Los blancos, en cambio, según cuentan los que saben, son más ligeros y frescos, y se toman más fríos justamente para apreciar más sus aromas.
En tercer lugar, hay que maridar correctamente, y para esto hay una regla simple y útil: las comidas de sabores intensos van bien con los vinos intensos y las comidas ligeras combinan mejor con los vinos ligeros.
“Los tintos -apuntó la especialista- que tienen más estructura y peso, pueden acompañar las carnes rojas. Un clásico es el malbec con el asado, pero también marida bien con carne a la parrilla o al horno, con pastas con salsa roja o con un risotto intenso. Los blancos, en cambio, van bien con pastas con salsa blanca o más frescas, como la mediterránea, o con carnes blancas como el pescado y el pollo”.
Para los postres se mantiene la regla de la intensidad: un postre de chocolate marida bien con un espumante, mientras que un postre cítrico o frutal, no tan dulce, combina mejor con un vino blanco dulce, como los cosecha tardía.
“Los blancos cosecha tardía también van bien con una tabla de quesos intensos como el brie o el camembert, por el contraste, y los tintos más jóvenes son buenos para acompañar picadas, casi como un aperitivo”, explica Alvarez.
La edad del vino también hace a su sabor y aroma. La experta recomienda empezar por los más jóvenes, que son más “ligeros, frescos y amigables”, mientras que los más viejos o de alta gama son para “degustar y tomar despacio”.
Otro consejo importante para apreciar el vino y aprovechar sus efectos beneficiosos para la salud es beber con moderación, “no más de dos copas diarias”, apuntó Alvarez.
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