EN ESCABECHE
INGREDIENTES
1 kg. de alcauciles
1 taza de aceite
¼ de taza de vinagre
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de ají molido
1 cucharada de postre al ras de perejil picado
1 limón en rodajas.
PREPARACIÓN
Retirar de los alcauciles el tallo y las hojas exteriores desde la base, hasta llegar a la zona más clara.
Cortar las puntas hasta las partes más blandas y tornear la base
Colocar los corazones en agua con las rodajas de limón.
Hervirlos en agua con sal hasta que estén tiernos, pero no blanduzcos.
Para hacer la vinagreta, poner en cacerola el resto de los ingredientes menos el limón y hervir 2 o 3 minutos.
Colocar los corazones de alcauciles en un frasco previamente hervido y en caliente cubrir con la vinagreta.
Mantener destapado el frasco hasta enfriar. Tapar y guardar en la heladera.
Los alcauciles pueden consumirse a partir del día siguiente.
RELLENOS
INGREDIENTES
4 alcauciles
1 cebolla morada
100 grs. de jamón cocido
6 huevos
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en granos
PREPARACIÓN
Lavar los alcauciles y cortar los cabitos dejándolos de unos tres centímetros.
Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que queden tiernos (alrededor de media hora).
Retirar las hojas y el centro si tiene espinillas.
Cortar los zapallitos en rodajas.
Cortar el jamón cocido en tiritas.
Pelar y picar la cebolla.
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los Alcauciles.
Salpimentar, y cocer unos minutos hasta que la cebolla transparente.
Incorporar el jamón cocido. Revolver un momento y retirar los alcauciles del fuego.
En un bowl, cascar los huevos y batirlos apenas, hasta que quede una mezcla homogénea.
Incorporar la mezcla de alcauciles a los huevos y ver si la preparación necesita más sal y pimienta.
Calentar en una sartén el resto del aceite y ponerle la mezcla de alcauciles con huevos.
Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la tortilla se dore y el huevo coagule.
Dar vuelta la tortilla ayudándose con una superficie plana, plato, tapa de olla, etc.
Cocinar del otro lado hasta que esté dorada, retirar y servir.
TORTILLA
INGREDIENTES
12 unidades de alcauciles
300 grs. de cebollas
400 grs. de queso mantecoso
3 zucchinis
250 grs. de miga de pan
50 grs. de semillas de sésamo
Perejil
Manteca
Vino blanco
Aceite de oliva
Caldo de verduras
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar los alcauciles con ayuda de un cuchillo de oficio y una cuchara chica o sacabocados. Tienen que quedar las paredes del alcaucil bien delgadas con las hojas más tiernas.
Pelar, picar y saltear los tallos de alcaucil junto con la cebolla picada y aceite de oliva.
Mezclarlos en un bowl con el queso de cabra desgranado, el zucchini rallado y la miga de pan desmenuzada.
Agregar las semillas de sésamo tostadas, un poco de aceite de oliva y perejil picado.
Agregar sal, pimienta y mezclar bien.
Rellenar los alcauciles con la preparación y ponelos en una fuente para horno con paredes altas.
Poner en la base vino blanco y caldo hasta cubrir 1 cm.
Agregar un pedacito de manteca arriba de cada alcaucil y cocinalo en el horno a temperatura media, tapado con papel aluminio.
Cuando los alcauciles estén casi listos, destapar y subir el fuego para dorar la superficie.
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