Carnes para la cena de Nochebuena

CABEZADA DE CERDO CONFITADA EN ACEITE DE OLIVA

El confitado es una técnica culinaria, usada desde la antigüedad, que consiste en cocer los alimentos, generalmente enteros, en grasa, a mínima temperatura durante largo tiempo.

El resultado es un sabor intenso y mucha jugosidad, ya que el alimento en cuestión, al no someterlo a demasiada temperatura, potencia sus cualidades organolépticasy mantiene sus jugos intactos.

INGREDIENTES

- 1,5 kg. de cabezada de cerdo en una pieza

- 1 litro de aceite de oliva virgen extra

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- Unas ramas de aromáticas (tomillo, romero, salvia)

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimienta en grano

- Sal gruesa

PREPARACIÓN

Poner en una olla la carne con el resto de ingredientes (excepto la sal) a fuego muy suave durante unas 4 a 6 horas (depende del tipo de fuego). A la mitad del tiempo hay que dar vuelta la cabeza si no se llegó a cubrir del todo, volver a tapar y dejar cocinar. Una vez cocida hay que dejarla templar.

Otra opción es hacerla en el horno y calcular una temperatura en la que no llegue a hervir.

Servir la carne fileteada y salseada con el mismo aceite del confitado. Al cortarla se verá que es una carne rosada, tierna y jugosa. Acompañar con verduras crudas en ensalada, cocidas ó asadas.

El aceite sobrante se lo puede utilizar para otro guiso a base de carne, verduras, pasta, arroz, legumbres o papas.

POLLO A LA SIDRA CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES

- 1 pollo

- 1 botella de sidra

- 1 cucharadita de orégano

- Aceite de oliva

- Sal

Para la salsa de manzanas

- 3 manzanas

- 1 cucharada de pasas

- 1 copita de jerez viejo

- 1 limón

- Canela

PREPARACIÓN

Poner el pollo limpio y abierto (ó en 4 trozos) en un recipiente con la sidra, el orégano y un hilo de aceite, y dejar macerar al menos 6 horas o la noche anterior a la cocción.

A parte, sumergir las pasas en el jerez, el mismo tiempo.

Ya macerado el pollo, pasarlo a una bandeja de horno, con el líquido de la maceración, salar y hornear unos 50-60 minutos a 180º, o hasta que quede cocido y dorado (cada horno y cada pollo son diferentes).

Mientras tanto, pelar las manzanas y agregarles el limón para que no se oxiden. Rayarlas, añadirles las pasas con el vino, un poco de la piel del limón rallado y la canela. Poner todo en una sartén que no se pegue, a fuego mínimo, tapado, moviendo a menudo, 20 minutos.

Presentar el plato con una porción de pollo, salsa de manzanas al lado y algo del jugo del asado por encima.

La salsa queda fuerte con ciertos tipos de manzana, si se lo quiere endulzar, se puede añadir una cucharadita de azúcar en la cocción de la manzana.

TERNERA AL ORÉGANO

INGREDIENTES

1 kg. de carne de ternera

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco seco y frutado

- Un par de pellizcos de orégano

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

PREPARACIÓN

Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne en ella, por todos sus lados. Añadir la cebolla picada y revolver. Agregamos los ajos picaditos.

A continuación añadir el orégano y el vino. Revolver, cubrir con agua, salpimentar y dejar cocinar a fuego suave, 1 hora.

Una vez cocida, se puede servir caliente o fría.