“Hoy nos quieren hacer creer que sin galletitas y fideos libres de gluten no podemos vivir. Eso ha llevado a que mucha gente esté convencida de que si no tiene plata o no le dan alimentos no puede hacer la dieta. ¿Cómo que no? Pertenezco a una generación que creció sin esos productos y ninguno de nosotros morimos por no comerlos. Es más, todos somos flacos porque aprendimos a comer saludablemente, sin harinas, ya tengan o no tengan TACC. A fuerza de convencer a los celíacos de que necesitan consumir harinas libres de gluten como si fuera algo imprescindible para su buena alimentación hemos creado una generación de niños celíacos obesos. Los veo todos los días en el hospital. Nadie les dice a esas familias que comer harinas en exceso, ya tengan o no gluten, hacen mal; y que hay un montón de otros alimentos muchos más saludables que también pueden comer”, dice Luciana Guzmán, médica del Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños.
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