Fundamental para la recuperación muscular

Diego Libkind - Investigador del Conicet

Las levaduras del género Saccharomyces son las más relevantes en biotecnología, y sobre ellas estaba trabajando un equipo científico de Portugal liderado por el doctor Jose Paula Sampaio, en bosques del hemisferio norte. Ellos sugirieron extender esas investigaciones al hemisferio sur, y así abrímos una línea con levaduras fermentadoras en los bosques de la Patagonia. Así comenzamos a buscar rastros de levaduras que pudieran fermentar, es decir que pudieran transformar los azúcares en alcohol, y nos sorprendimos porque comenzaron a aparecer levaduras interesantes, adaptadas al frío. Las investigamos a nivel genético para identificarlas y encontramos

que no sólo eran buenas fermentando a bajas temperaturas, sino que también su genética indicaba que se trataba de la madre de la levadura lager, que se utiliza para hacer cerca del 95% de la cerveza a nivel mundial. Esta es un híbrido de la fusión de dos especies y es la que permitió desarrollar esta cerveza fundamental para la recuperación muscular.