El agua
Tiene que ser “dura”, con una gran cantidad de magnesio y calcio para lograr un sabor más fuerte, dado que compuestos como la cafeína se adhieren al magnesio durante la elaboración.
El grano
Cuando es fresco y recién tostado contiene dióxido de carbono y otros compuestos que con el tiempo se evaporan con facilidad y el sabor se resiente.
La Proporción
Predeterminar la relación entre café y agua permite mejorar la calidad de la infusión y reducir la cantidad de café utilizada.
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