HAMBURGUESAS
Ingredientes
- 1 taza porotos negros secos (250 grs.) o 500 grs. hervidos
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- Pan rallado
- Perejil
- 1/2 cucharadita de comino
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite
Preparación
La noche anterior poner en remojo los porotos. Deben estar así por al menos 8 horas.
Pasadas las 8 horas, escurrir y enjuagar los porotos. Ponerlos en una olla y agregar agua hasta cubrirlos 2 cm. Cocinar a fuego medio. Cuando alcance hervor agregar sal. Bajar el fuego y cocinar entre 45 minutos a 1 hs, o hasta que los porotos estén tiernos. Controlar la cocción y añadir agua a medida que vaya haciendo falta, para que no se evapore completamente.
Cuando los porotos estén listos, escurrirlos. Están listos cuando se los puede aplastar fácilmente.
Con una mixer o procesadora hacerlos puré.
Pelar las zanahorias y luego rallarlas con la parte fina del rallador.
Picar el ajo y dorarlo en un chorrito de aceite.
Agregar las zanahorias ralladas y los condimentos. Salar. Cocinar hasta que la zanahoria esté a gusto.
Agregar la preparación anterior al puré hecho con los porotos. Mezclar. Rectificar sal.
Añadir el pan rallado a cucharadas e ir mezclando. Agregar la cantidad que haga falta. Debe quedar un mezcla con la que sea fácil formar las hamburguesas.
En una placa o fuente ir formando las hamburguesas, con las manos, una cuchara o con un cortante de galletitas. Llevar al freezer.
Cuando se hayan congelado, despegarlas y guardarlas. Se pueden freezar por varios meses.
Para cocinarlas no se deben descongelar ya que se pueden desarmar. Calentar una plancha o antiadherente con un poquito de aceite y cocinarlas por unos minutos hasta que se haya sellado por debajo y así evitar que se desarmen, dar vuelta para cocinar de ambos lados.
TRUFAS
Ingredientes
- 1 taza de porotos negros hervidos y escurridos
- 1 taza coco rallado
- 4 cdas. soperas de dulce de leche
- 1 cdita. de oporto
- 1/2 taza de avena
Preparación
Procesar los porotos ya hervidos en agua sin sal, escurridos y ya enfriados. Después agregarle la avena, el oporto, el coco rallado y el dulce de leche. Formar una pasta y llevar a la heladera por lo menos media hora.
Luego, hacer bolitas con las manos y las pasarlas por coco rallado. Llevar nuevamente a la heladera hasta servir.
EN GUISO
Ingredientes
- 200 grs. de panceta ahumada
- 200 grs. de cebolla
- 100 grs. de puerro
- 300 grs. de porotos alubia
- 300 grs. de porotos colorados
- 3 dientes de ajo
- Romero
- Tomillo
- Apio
- 500 grs. de papa
- 2 tomate perita
- 4 rodajas de pan de campo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil
Preparación
Remojar 8 horas los porotos.
Cortar en cubos grandes los vegetales y rehogar junto a la panceta.
Colocar en una cacerola agua fría, agregar el ajo, las hierbas, los tomates, los porotos remojados junto a los vegetales rehogados.
Cocinar a fuego bajo hasta que queden tiernos. Espumar o agregar agua de ser necesario. Salpimnetar.
Una vez listo retirar los porotos y procesar el resto de los ingredientes con un poco de líquido. Agregar este puré a los porotos.
Servir sobre los porotos una tostada de pan de campo. Decorar con aceite y perejil.
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