Hay distintos tipos de azúcares naturales y hay varios endulzantes artificiales. Todos ellos tienen una capacidad de endulzar distinta y no todos tienen la misma cantidad de calorías.
Si no se está seguro qué contienen, hay que revisar el listado de ingredientes con atención. Es importante ver dónde figura el azúcar. Si se encuentra en primer lugar, probablemente el producto lo contenga en grandes cantidades. Es necesario saber qué contiene cada endulzante y sus efectos en el cuerpo.
SACAROSA
La sacarosa es el llamado azúcar doméstico. Se obtiene de la remolacha azucarera y es un disacárido, o sea un azúcar doble. Esto significa que se compone de partes iguales de dos azúcares simples, glucosa y fructosa.
Dado que tiene solo dos componentes, este azúcar llega rápidamente a la sangre. La glucosa es especialmente fácil de metabolizar para el cuerpo. Además de insulina, la glucosa libera una hormona en el intestino que hace que se engorde.
MALTOSA
La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas. Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en alimentos como la cerveza, entre otros. Sin embargo, tiene sólo la mitad de capacidad endulzante que el azúcar. La maltosa eleva el nivel de azúcar en sangre más rápido que la sacarosa.
JARABE DE GLUCOSA-FRUCTOSA
Hay jarabes de glucosa-fructosa y jarabe de fructosa-glucosa o isoglucosa, también conocida como jarabe de maíz de alta fructosa. Estos jarabes se obtienen del maíz o cereales, preferentemente trigo.
ASPARTAMO, GLUCÓSIDOS DE ESTEVIOL Y CICLAMATO DE SODIO
Los tres son endulzantes y son claramente más dulces que el azúcar. Además, tienen pocas o ninguna caloría y no afectan el nivel de azúcar en sangre. Por lo general, los productos endulzados con estas sustancias son tan o más dulces que los endulzados con azúcar.
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