Como ingredientes, las semillas han cobrado mayor importancia en el último tiempo, aportando estilo, textura, color, sabor y muchos nutrientes importantes para el organismo.
Si bien las variedades de semillas son muchas, en líneas generales se puede decir que se destacan por su contenido en fibra, grasas saludables y en minerales que el cuerpo necesita.
Se trata de alimentos que pueden conservarse vivos tras su almacenamiento. Contienen los elementos necesarios para sostener con vida las primeras etapas de la futura planta.
Por esa razón, es comprensible que figuren entre los primeros productos alimenticios cultivados por el hombre, ya que cuentan con altas concentraciones de vitaminas, proteínas, minerales, enzimas y aceites esenciales en estado crudo.
Las leguminosas son básicamente semillas secas, limpias y extraídas de la vaina, como los garbanzos, habas, porotos o lentejas. Son alimentos muy completos, que incluyen casi todos los nutrientes. Proporcionan 350 calorías cada 100 grs. y aportan entre un 16 y un 19% de proteínas.
Las nueces y frutos secos son ricos en grasas buenas, con un alto contenido de antioxidantes, vitamina E y minerales que reducen el riesgo de padecer enfermedadescardiovasculares y circulatorias, mejora la transmisión de señales nerviosas, fortalece los sistemas óseo, muscular y nervioso.
Las semillas oleaginosas son aquellas de las que se puede extraer aceite. Funcionan como complemento alimenticio por su contenido en proteínas y grasas benignas. Describimos los beneficios de algunas semillas en particular.
Las de girasol contienen cerca de un 36% de aceite y un 23% de proteína. Son fuente de vitaminas E, B1, B2 y B3, además de ofrecer minerales como el potasio, hierro, magnesio y fósforo.
Las semillas de calabaza son una buena fuente de proteínas ya que con solo 100 grs. se obtiene cerca de un 54% de las necesidades diarias.
El lino se reconoce por su rico contenido de ácido alfa-linolénico, además de aportar nutrientes como hidratos de carbono, fibra, proteínas, vitaminas del complejo B y E, calcio, magnesio, fósforo y potasio.
La chía es reconocida como la mayor fuente vegetal de omega 3. Son muy ricas en vitaminas (sobre todo del complejo B) y minerales (calcio, manganeso, fósforo, zinc y potasio).
El maní contiene un buen porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados (cerca del 75 %), por lo que ayuda a reducir la mortalidad relacionada a enfermedades cardíacas.
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