Contra el frío

DE CERDO

Ingredientes

- 1 bondiola

- 1 y 1/2 kg. de cebolla

- 100 grs. de panceta ahumada

- 1 lt. de caldo de verdura

- 2 batatas

- Sal y pimienta

Para la marinada:

- Aceite de oliva

- 1 cda. de cúrcuma

- 3 clavos de olor

- 1 rama de canela

- 1 cdta. de comino

- 2 cdas. de jengibre

Preparación

Cortar la bondiola en cubos y marinar en bol con oliva, cúrcuma, clavo de olor, canela, comino y jengibre. Llevar a la heladera por un par de horas.

Una vez frío volcar en una olla y dorar la carne, agregar la panceta en tiritas y la cebolla en juliana. Salpimentar. Agregar caldo hasta cubrir y terminar la cocción de la carne.

A los 15 minutos de hervor incorporar la batata rallada para que espese.

RUSO

Ingredientes

- 1/2 kg. de carne de cuadril

- Harina c/n

- Aceite de oliva

- 1/2 cebolla

- 100 grs. de champiñones

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de tomillo

- Aceite de girasol c/n

- 100 cc. de cognac

- 100 cc. de vino blanco

- 50 cc. de crema de leche

- 1 cdita. de paprika

- 1 cda. de mostaza

- Sal y pimienta

Para la guarnición:

- 250 grs. de arroz

- 25 grs. de manteca

- Perejil

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta

Preparación

En una bolsa de nylon colocar la carne en tiritas y un par de cucharadas de harina.

Remover para que toda la carne quede enharinada.

Dorar la carne con harina en oliva y agregar la cebolla picadita y transparentar.

Enjuagar los champiñones y cortar en cuartos y sumar a la preparación. Una vez dorados, condimentar con sal, paprika, pimienta, el tomillo y el laurel. Integrar y sumar la mostaza. Mezclar y desglasar con el cognac y el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Cuando redujo, agregar la crema de leche, calentar un par de minutos y servir junto al arroz.

Aparte, saltear el arroz (previamente hervido en agua y sal) en manteca. Sumar ajo picado, perejil y condimentar.

DE POROTOS

Ingredientes

- Aceite de oliva

- 500 grs. de paleta

- 3 chorizos de cerdo

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1/2 calabaza

- 1 zanahoria

- 1 vaso de vino blanco

- Caldo c/n

- 250 grs. de porotos negros

- 300 cc. de salsa de tomate

- Ají molido

- Sal

- Pimienta

- Pimentón

- 1 cda. de almidón de maíz

Preparación

En una olla, dorar la carne en cubitos en oliva, pelar el chorizo, desgranarlo y agregarlo a la olla.

Incorporar la cebolla, morrón, zanahoria y ajo en juliana o en cubitos chicos y la calabaza rallada. Transparentar y desglasar con vino blanco. Condimentar.

Cuando evapora el alcohol agregar la salsa de tomate. Dejar cocer unos minutos y por último agregar los porotos previamente remojadas durante 12 hs. Cubrir con caldo y cocer por 35 minutos más. Unos minutos antes de servir espesar con almidón de maíz.