BONDIOLA RELLENA DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes

- 1 bondiola

- Sal

- Mostaza c/n

- Aceite de oliva

- 200 grs. de aceitunas negras

- Tomillo

- Pimentón

- Ají molido

- 1 cda. de ralladura de limón

- 2 cebollas de verdeo

- 150 grs. de queso semiduro

- 20 lonjas de panceta ahumada

Para la guarnición

- 3 cebollas

- 500 grs. de papín

- 500 grs. de batatas

- Romero

- 50 grs. de tomates secos hidratados

Preparación

Abrir la bondiola fileteando de manera tal que quede conformado un rectángulo. Salar y untar con mostaza.

Aparte, adobar las aceitunas en rodajas con oliva y condimentar.

Sumar las aceitunas, el verdeo picado y el queso en bastones.

Volver a cerrar logrando la forma original de la panceta y envolver en panceta.

Envolver la bondiola en papel aluminio y cocer al horno medio por dos horas.

Para la guarnición, hervir las papas y batatas en agua y sal.

Aparte, saltear, en oliva, la cebolla y papines en mitades y batatas en cubitos.

Sumar los tomates secos hidratados y el romero.

TARTA DE HONGOS

Ingredientes

- 500 grs. de hongos portobellos

- 250 grs. de masa filo

- 100 grs. de queso parmesano

- 1 atado de rúcula

- 40 grs. de manteca

- 20 cc. de Oporto

- 1 diente de ajo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación

Colocar las capas de masa filo como si fuera una sábana finita en la base del molde y pintar con la manteca derretida para estirarla bien.

Rellenar la tarta con los hongos cortados en cuatro, agregar por encima con el ajo picado y una parte del queso parmesano rallado.

La clave es rociar con el Oporto justo antes de llevar la tarta al horno.

Hornear por 10 minútos a 170°.

Cuando sale del horno, agregar la rúcula y el resto del queso parmesano. Agregar unos hilos de aceite de oliva para resaltar todos los sabores. Después, comerse esta delicia.

ENTRAÑA ENROLLADA

Ingredientes

- 2 entrañas

- 100 grs. de jamón cocido

- 100 grs. de queso de máquina

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Para la ensalada:

- 300 grs. de habas

- 1 cebolla morada

- 50 grs. de tomates cherry

- Sal

- Pimienta

Para el pesto:

- Aceite de oliva

- Ajo

- Albahaca

- Queso de rallar

Preparación

Sacar el cuero a las entrañas y dorar en oliva. Salpimentar. Untar con el pesto (mixear los ingredientes).

Luego cubrir con fetas de jamón y queso y enrollar. Sostener con palillos de brochettes. Y terminar la cocción en el horno (es importante hidratar los palillos en vino para que no se quemen).

Para la ensalada:

Cocer las habas en agua hirviendo por 5 minutos, pasar por agua fría y pelar.

Colocar en un bol, sumar cebolla cortada en juliana y tomates cherrys en cuartos. Salpimentar a gusto.