POLLO MARROQUÍ

Ingredientes

- 8 muslos de pollo sin piel

- 1 cda. de aceite vegetal

- 1 cebolla picada

- 2 dientes de ajo picados

- 1 cdta. de cúrcuma

- 1 cdta. de canela

- 1 cdta. de pimienta

- 4 clavos de olor

- 2 hojas de laurel

- 4 tazas de caldo de pollo

- 3 tomates en conserva, enteros

- 2 zanahorias

- 250 grs. de garbanzos escurridos

- 250 grs. de almendras picadas

- 250 grs. de pasas de uvas sin semillas

- 4 tazas de cuscús

- 2 pimientos verdes

- Laurel

- Sal a gusto

Preparación

Echar el aceite en una olla a fuego medio alto y añadir enseguida la cebolla y el ajo, sin descuidar la cocción, revolviendo por unos dos minutos, hasta que la cebolla empiece a perder su color, pero antes de que llegue a estar dorada.

Por otro lado, revolver la cúrcuma, la canela, la pimienta, el clavo y el laurel, agregando posteriormente tanto el pollo como el caldo de pollo, y cocinando nuevamente a fuego medio alto, hasta que el líquido comience a hervir. Bajar el fuego a bajo cuando eso suceda, y cocinar por otros 25 minutos con la tapa puesta. Entonces agregar el tomate, los pimientos verdes, las zanahorias, la sal a gusto, y cocinar por otros diez minutos, o hasta que tanto el pollo como las verduras estén tiernas.

Finalmente, servir la comida en platos hondos, y en cada uno de ellos, colocar una octava parte del total de cuscús.

Luego, con una cuchara con ranuras de ser posible, servir el pollo y las verduras sobre el cuscús, y posteriormente el caldo, antes de espolvorear con pasas y almendras.

ESTOFADO DE CERDO

Ingredientes

- 2 cucharadas de manteca

- 750 grs. de carne de cerdo cortada en cubos

- 2 dientes de ajo picados

- 1 cebolla mediana picada

- 3 tazas de caldo de pollo

- 1/2 cdta. de sal

- 1/2 cdta. de romero seco molido

- 1/2 cdta. de salvia

- 1 hoja de laurel

- 3 tazas de calabaza en cubos

- 2 manzanas cortadas en cubos

- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos

- 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños

Preparación

En una sartén grande derretir la manteca, agregar la carne de cerdo, el ajo y la cebolla. Dejar a fuego estos ingredientes hasta que la cebolla esté tierna y el cerdo esté dorado.

A continuación, transferir estos elementos a una olla grande e incorpora caldo de pollo, sal, romero, salvia y laurel. Dejar hervir, bajar el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos.

Luego agregar la calabaza, las manzanas, las papas, las zanahorias y continuar la cocción del estofado durante 20 minutos o hasta que la calabaza y las manzanas estén tiernas. Hecho esto retirar de la hornalla, quitar la hoja de laurel y servir.

GUISO DE PESCADO

Ingredientes

- 1 kilo de pescado

- 3/4 tazas de agua

- 1/2 cdta. de sal

- Una pizca de pimienta negra

- 1 cebolla mediana cortada en rodajas

- 1 tomate mediano cortado en rodajas

- 1/4 de ají picante o 1/4 cucharadita de salsa picante

- 1/2 cdta. de mezcla de hierbas

- 1 cebolla de verdeo

- 1 o 2 tazas de aceite para freír

- 1/2 taza de harina

- 1 cdta. de extracto de tomate

- 1 cucharada de ketchup

- 3 dientes de ajo picados

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 limón para jugo

Preparación

Retirar las aletas y extremos del pescado y cortarlo en trozos de 3 a 5 centímetros. Llevarlos a un bowl y echarle el jugo de limón por encima y luego enjuagar con agua. Condimentar y dejar marinar durante 30 minutos. Agregar al bowl todos los ingredientes excepto el extracto de tomate, el aceite para freír, la harina, el aceite de oliva y el agua.

Para freír el pescado, calentar el aceite en una sartén, pasar los trozos de pescado por la harina para rebozarlos y cocinarlos en el aceite durante 2-3 minutos por lado. Dejar drenar sobre servilletas de papel.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y ancha y agregarle los ingredientes que estaban en el bowl con el pescado.

Dejar cocinar unos minutos, incorporar el extracto de tomate, el agua y los trozos de pescado frito. Revolver suavemente para que los ingredientes se integren. Cocinar durante 5 minutos para que la salsa se espese y retirar del fuego.

Para acompañar, se puede servir este guiso de pescado con una porción de arroz integral o yamaní.