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Cerdo, pollo y pescado en preparaciones que invitan a pasar el pan por el plato
Ingredientes
- 8 muslos de pollo sin piel
- 1 cda. de aceite vegetal
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Comidas para ahorrar
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta. de cúrcuma
- 1 cdta. de canela
- 1 cdta. de pimienta
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 tomates en conserva, enteros
- 2 zanahorias
- 250 grs. de garbanzos escurridos
- 250 grs. de almendras picadas
- 250 grs. de pasas de uvas sin semillas
- 4 tazas de cuscús
- 2 pimientos verdes
- Laurel
- Sal a gusto
Preparación
Echar el aceite en una olla a fuego medio alto y añadir enseguida la cebolla y el ajo, sin descuidar la cocción, revolviendo por unos dos minutos, hasta que la cebolla empiece a perder su color, pero antes de que llegue a estar dorada.
Por otro lado, revolver la cúrcuma, la canela, la pimienta, el clavo y el laurel, agregando posteriormente tanto el pollo como el caldo de pollo, y cocinando nuevamente a fuego medio alto, hasta que el líquido comience a hervir. Bajar el fuego a bajo cuando eso suceda, y cocinar por otros 25 minutos con la tapa puesta. Entonces agregar el tomate, los pimientos verdes, las zanahorias, la sal a gusto, y cocinar por otros diez minutos, o hasta que tanto el pollo como las verduras estén tiernas.
Finalmente, servir la comida en platos hondos, y en cada uno de ellos, colocar una octava parte del total de cuscús.
Luego, con una cuchara con ranuras de ser posible, servir el pollo y las verduras sobre el cuscús, y posteriormente el caldo, antes de espolvorear con pasas y almendras.
Ingredientes
- 2 cucharadas de manteca
- 750 grs. de carne de cerdo cortada en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1/2 cdta. de sal
- 1/2 cdta. de romero seco molido
- 1/2 cdta. de salvia
- 1 hoja de laurel
- 3 tazas de calabaza en cubos
- 2 manzanas cortadas en cubos
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños
Preparación
En una sartén grande derretir la manteca, agregar la carne de cerdo, el ajo y la cebolla. Dejar a fuego estos ingredientes hasta que la cebolla esté tierna y el cerdo esté dorado.
A continuación, transferir estos elementos a una olla grande e incorpora caldo de pollo, sal, romero, salvia y laurel. Dejar hervir, bajar el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos.
Luego agregar la calabaza, las manzanas, las papas, las zanahorias y continuar la cocción del estofado durante 20 minutos o hasta que la calabaza y las manzanas estén tiernas. Hecho esto retirar de la hornalla, quitar la hoja de laurel y servir.
Ingredientes
- 1 kilo de pescado
- 3/4 tazas de agua
- 1/2 cdta. de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas
- 1 tomate mediano cortado en rodajas
- 1/4 de ají picante o 1/4 cucharadita de salsa picante
- 1/2 cdta. de mezcla de hierbas
- 1 cebolla de verdeo
- 1 o 2 tazas de aceite para freír
- 1/2 taza de harina
- 1 cdta. de extracto de tomate
- 1 cucharada de ketchup
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 limón para jugo
Preparación
Retirar las aletas y extremos del pescado y cortarlo en trozos de 3 a 5 centímetros. Llevarlos a un bowl y echarle el jugo de limón por encima y luego enjuagar con agua. Condimentar y dejar marinar durante 30 minutos. Agregar al bowl todos los ingredientes excepto el extracto de tomate, el aceite para freír, la harina, el aceite de oliva y el agua.
Para freír el pescado, calentar el aceite en una sartén, pasar los trozos de pescado por la harina para rebozarlos y cocinarlos en el aceite durante 2-3 minutos por lado. Dejar drenar sobre servilletas de papel.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y ancha y agregarle los ingredientes que estaban en el bowl con el pescado.
Dejar cocinar unos minutos, incorporar el extracto de tomate, el agua y los trozos de pescado frito. Revolver suavemente para que los ingredientes se integren. Cocinar durante 5 minutos para que la salsa se espese y retirar del fuego.
Para acompañar, se puede servir este guiso de pescado con una porción de arroz integral o yamaní.
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