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Arroz, un gran protagonista

Un cereal noble que permite preparar cientos de platos y combinarlos con infinidad de ingredientes

Arroz, un gran protagonista

ÁRABE

24 de Septiembre de 2019 | 03:10
Edición impresa

ÁRABE

Ingredientes

- 1/2 kg de arroz

- 150 grs. de fideos cabello de angel

- 200 grs. de pasas de uva remojadas por 20 minutos en agua

- 1 cdta. de ajo picado

- Aceite para dora el ajo

- Sal

Preparación

Poner una sartén al fuego a calentar sin aceite y tostar los fideos hasta que queden marrones oscuritos, retirar del fuego.

En una olla colocar aceite a calentar y freír los ajos agregar dos tazas y media de agua y agregar las 2 tazas de arroz y los fideos tostados. Sumar las pasas de uvas remojadas y escurridas y un poco de sal.

Cuando el arroz este cocido retirar del fuego, servir en un pirex o molde de arroz con una hojita de perejil o culantro, este arroz acompaña muy bien al pavo, carne o pollo.

 

NEGRO

Ingredientes

- 2 tazas de arroz redondo

- 1 sepia

- 1 morrón verde

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- Pimienta negra

- 2 cdas. de tomate frito

- 2 sobres de tinta de calamar

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 5 tazas de caldo de pescado

Preparación

Poner aceite de oliva virgen extra en la paellera o sartén y freir el morrón verde cortado en trozos, cuando comience a dorarse añadir la sepia y saltearla a fuego fuerte. Machacar en el mortero los ajos, con la sal, la pimienta y el perejil y lo añadirlo. Mezclar y dejar que se cocine todo junto como un minuto.

Añadir el arroz y la tinta de calamar. Incorporar el tomate y la tinta de calamar, mezclar bien y añadirs el arroz, remover durante un par de minutos y ya sólo queda poner el caldo de pescado. Dejar que hierva, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego medio 20 minutos.

Una vez que pasé ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

 

A LA CUBANA

Ingredientes

- 250 grs. arroz redondo

- 3 huevos (uno por comensal)

- 3 plátanos (uno por comensal)

- 40 grs. de manteca

- Sal

- 1 cdta. de aceite de oliva

Preparación

Lavar el arroz y cocinar con abundante agua para que se haga bien a fuego medio hasta que esté en su punto.

Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego y escurrir.

Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner a calentar manteca en una sartén a fuego medio. Una vez que la manteca esté derretida, añadir los plátanos y dorarlos por ambos lados. Retirarlos de la sartén y dejar escurrir sobre papel absorbente.

En esa misma sartén freír los huevos. Añadir un poquito de sal a cada huevo. Incorporar una cucharadita de aceite de oliva y freír los huevos hasta que estén en su punto (la yema debe quedar líquida). Una vez listos, retirarlos de la sartén y reservar.

Repartir el arroz en moldes apretando ligeramente con la cuchara para que tome forma y servir junto al plátano y al huevo frito.

 

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