Un grupo de investigadores españoles describió la estructura molecular de una enzima termorresistente que hidroliza la lactosa, lo que supone un avance significativo de nuevos procedimientos para la obtención de leches y derivados lácteos sin este azúcar. “Supone una importante contribución a la salud y bienestar de la extensa población que presenta distintos grados de intolerancia a la lactosa”, apuntó Sanz-Aparicio, uno de los impulsores.