Avanzan con la producción de leche y derivados sin lactosa

Un grupo de investigadores españoles describió la estructura molecular de una enzima termorresistente que hidroliza la lactosa, lo que supone un avance significativo de nuevos procedimientos para la obtención de leches y derivados lácteos sin este azúcar. “Supone una importante contribución a la salud y bienestar de la extensa población que presenta distintos grados de intolerancia a la lactosa”, apuntó Sanz-Aparicio, uno de los impulsores.