Distintos informes marcan que en el primer mes de 2021 el precio de la carne vacuna subió un promedio de entre el 4,9 y el 6,4 por ciento. Algunos cortes superaron ese incremento. Como consecuencia, el consumo está lejos de recuperarse. Cabe tomar en cuenta que 2020 fue el año de menor consumo de carne en todo un siglo.
Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), en enero, el precio de la carne vacuna aumentó un 4,9 por ciento.
Mientras tanto, en el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA), indicó que en las carnicerías hubo una suba del 6,4 por ciento.
En ese contexto, el consumo sigue por debajo de los 50 kilos per cápita, el menor de los últimos 100 años.
Según CICCRA, los precios de la carne de pollo aumentaron en el arranque del año un 3,8 por ciento y la carne porcina mostró un incremento de precios del 1,4 por ciento.
El informe de CICCRA sostuvo que las subas acumuladas en relación a julio de 2019 llegaron a 123,7 por ciento para la carne vacuna, 110,4 por ciento para el pollo y 117,5 por ciento para el promedio de los cortes porcinos. Y al realizar la comparación con abril de 2018, las subas llegaron a 288 por ciento en el caso de la carne vacuna, 298,5 por ciento en el pollo y 264,4 por ciento en el caso de los cortes porcinos. Es decir, se registró un leve encarecimiento de la carne vacuna en relación a la aviar y porcina, cuando se compara enero de 2021 con julio de 2019.
En tanto, desde IPCVA se realizó un trabajo de campo durante enero 2021. La muestra bajo análisis está restringida a 80 carnicerías de Capital y GBA, que fueron relevadas telefónicamente. El seguimiento de los precios en supermercados se hizo provisoriamente siguiendo el canal de venta online más 15 puntos de venta relevados de forma presencial.
Los precios de los distintos cortes de carne vacuna mostraron, en promedio, subas significativas, del 6,4 por ciento, en enero de 2021 con respecto al mes de diciembre de 2020. Con respecto a los valores de enero de 2020, los precios promedio de la carne vacuna del primer mes del corriente año se ubican un 73,2 por ciento por encima.
En tanto, el precio del pollo fresco mostró precios con alzas moderadas, con una variación del 3,8 por ciento en el mes de enero de 2021 con respecto a diciembre de 2020. Por su parte, el precio del pechito de cerdo mostró precios con subas leves a moderadas en el mismo periodo, avanzando un 1,3 por ciento con relación al mes anterior. Con respecto a los valores de enero de 2020, el pollo incrementó su precio en un 53,2 por ciento) y el cerdo un 54,5 por ciento.
Los precios de la carne vacuna tuvieron incrementos moderados, del 2,6 por ciento, en enero de 2021, con respecto a diciembre de 2020, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto. En los puntos de venta que atienden al nivel socioeconómico medio, los precios mostraron alzas significativas, que resultaron del 6,2 por ciento; mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios mostraron también alzas significativas, que resultaron de un 5,2 por ciento, según señalan en el IPCVA.
El vacío tuvo una suba del 8,6% entre enero y diciembre pasado. El asado de tira, 7,7%
Agrega que con relación al mes anterior, la carne de novillitos mostró precios con alzas significativas, del 7,5 por ciento; la carne de novillos mostró valores que presentaron subas leves a moderadas, del 2,1 por ciento; mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostró precios que exhibieron valores con una moderada a significativa tendencia alcista, que resultó de un 4,6 por ciento con respecto a diciembre de 2020.
Durante enero, los precios mostraron subas del 5,1 por ciento, con respecto al mes anterior en las carnicerías; mientras que en los supermercados se observaron precios con alzas bastante más pronunciadas del 11,3 por ciento).
La carne de novillo representa el 12 por ciento de la muestra de carnicerías, tuvo un precio promedio que exhibió subas moderadas, con una variación de aumento del 2,1 por ciento, y la carne proveniente de haciendas livianas de consumo (novillitos, vaquillonas y terneras), que representa un 88% de la canasta, exhibió precios que mostraron alzas significativas, con una variación de suba del 5,8 por ciento con respecto al mes anterior.
La carne de novillo representa el 12% del consumo. El 88% es de vaquillonas, terneras y novillitos
“Actualmente, cortes como el peceto tienen un precio que resulta en cerca de 60 pesos por kilogramo más alto en los supermercados con respecto a las carnicerías, mientras que la colita de cuadril tiene un precio aproximadamente de 100 pesos superior en los supermercados comparado con el precio observado en las carnicerías”, detallaron en el IPCVA.
El vacío, asado de tira y bife angosto fueron los tres cortes con mayor suba en el primer mes del año, entre el 7,5 y el 8,6 por ciento.
Dos cortes que a pesar de su costo tienen mucha venta en buena parte de las carnicerías son el lomo y el bife de chorizo. El lomo tiene un precio promedio, según el IPCVA de 756 pesos, aunque en nuestra ciudad hay varios comercios del rubro que venden cerca de 800 pesos el kilo. A pesar de su precio, muchas carnicerías tienen lista de pedidos reservados para garantizarse una pieza o más de este corte.
CONTROLES
“Estamos haciendo, en conjunto con las provincias y municipios, una fiscalización constante desde el primer día del Acuerdo de Carne como hacemos con Precios Cuidados y todas las políticas y programas estructurales que impulsamos desde la Secretaría de Comercio Interior”, afirmó la titular del área Paula Español.
“Es un acuerdo federal en el cual empezamos con una oferta de cortes y de bocas de expendio representativa en todo el país que permite referenciar cortes esenciales en la canasta de consumo y cuidar el bolsillo de las argentinas y los argentinos”, agregó.
El consumo per cápita no repunta. En 2020 se produjo el más bajo del último siglo
El acuerdo incluye los cortes más representativos, cortes parrilleros, cortes para consumo diario y cortes para cocción al horno o la olla, en todos los casos con valores por debajo de lo que se estaba comercializando actualmente.
Regirá hasta el 31 de marzo, con el compromiso de hacerlo extensivo a todo el año, y los precios de venta son de hasta 30 por ciento más bajos que los de diciembre del año pasado, indicaron.
Así, desde el último miércoles están disponibles más de 6.000 toneladas de carne por mes en más de 1.600 bocas de expendio de todo el país, incluyendo grandes cadenas de supermercados y carnicerías.
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