El chimichurri ¿es argentino o irlandés?: informe de la BBC abrió la polémica

El chimichurri llegó a la BBC de Londres. Esta mezcla de condimentos de la cual los argentinos nos enorgullecemos de tener en nuestras mesas cuando tenemos visitas del exterior, y que tanto disfrutamos en los asados o a la hora de sazonar un sandwich, ahora quedó envuelta en una polémica.

El medio británico asegura que el origen del chimichurri es irlandés, lo que obviamente abrió un fuerte debate porque en nuestro país defienden con uñas y dientes que es un producto bien "argento".

En el artículo periodístico, Agostino Petroni -el autor del mismo- cuenta sus sensaciones tras haber probado por primera vez esta mezcla de condimentos. Cuenta que "al principio, el chimichurri tenía un sabor refrescante y herboso, pero luego reveló un persistente sabor picante y picante del ajo. Era la primera vez que probaba la salsa verde y me sorprendió la armonía con la que se mezclaba con los sabores de la sabrosa y ahumada carne". También aclara que "si bien es un acompañamiento clásico del bistec, también se usa como condimento para casi cualquier tipo de plato de carne en Argentina, desde choripan (chorizo ​​a la parrilla) hasta empanadas de carne".

Lo interesante viene después, cuando empieza a indagar sobre los orígenes. "Hay varias leyendas sobre el nacimiento del chimichurri y su nombre, y la más famosa afirma que fue el inmigrante irlandés del siglo XIX James (Jimmy) McCurry, quien, anhelando la salsa Worcestershire, un condimento popular en el Reino Unido e Irlanda que está hecho de vinagre, melaza, ajo, anchoas y otros ingredientes, decidió crear otro condimento sabroso con ingredientes locales". Y continúa: "Supuestamente, la salsa tomó su nombre 'Jimmy McCurry', que se convirtió en 'chimichurri' con pronunciación argentina".

Otros teoría que plantea la nota de la BBC es que se cree que el nombre "chimichurri" surgió a principios del siglo XIX durante la fallida invasión británica del Río de la Plata "cuando los soldados británicos cautivos pidieron condimentos diciendo 'dame el curry', que Los argentinos se traducen en 'chimichurri'". Pero hay otra historia, sostiene la nota, la cual "alega que la salsa llegó a finales del siglo XIX y principios del XX con inmigrantes vascos, quienes con su milenaria cultura de asar a la leña trajeron tximitxurri (pronunciado 'cheemeechooree'), una salsa de hierbas de estilo vasco que típicamente incluye hierbas, aceite de oliva, vinagre, ajo y pimiento de Espelette".

Otra parte que encendió el debate es cuando plantea: "Y aunque muchos argentinos afirmarían con orgullo que fue su propia abuela quien inventó la salsa, algunos dicen que sus raíces se remontan a antes de que Cristóbal Colón llegara a las Américas en 1492. Según Daniel Balmaceda, un historiador y autor argentino, la palabra 'chimichurri' proviene del quechua, una población indígena que ha vivido en la región andina del norte de Argentina desde mucho antes de la llegada de los europeos. 'Era un término genérico que se usaba para describir salsas fuertes para acompañar y conservar diferentes tipos de carne', dijo Balmaceda".

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Lo cierto es que, según el artículo, ya sea de origen irlandés, inglés, vasco o quechua, a fines del siglo XIX, el chimichurri se usaba principalmente para acompañar, y a menudo cubrir, el fuerte sabor de la carne recién desguazada cocinada en la barbacoa, que fue traída al país por españoles. inmigrantes.

También lo menciona a Donato De Santis, uno de los presentadores de MasterChef Celebrity en nuestro país, de quien rescata que dijo que hoy, como los argentinos comen alrededor de 86 kg de carne per cápita al año (ubicándolos terceros en el ranking mundial), el chimichurri está siempre presente en todas las familias argentinas. "Conserva un amor intenso", dijo De Santis quien además contó que preparar chimichurri es un ritual y las familias lo intercambian con orgullo; es tanto una excusa para una conversación como una forma de intercambio cultural. 

En otro tramo menciona al chef argentino y presentador de TV Eduardo Massa Alcántara, quien declara que "Chimichurri significa amistad, y en Argentina esto tiene un significado que no existe en otros lugares del mundo".

Luego de meterse en la grieta política que divide a nuestro país, en la nota se plantea que pese a ello "en lugar de crear división, el chimichurri une a los argentinos. La salsa se erige como himno nacional para todos aquellos que nacieron o emigraron a las vastas tierras de Argentina. Representa una época en la que el país era la tierra de la esperanza, que el escritor de viajes inglés Bruce Chatwin describió en su libro En la Patagonia como la tierra de los fugitivos, de los que buscan una vida mejor, de los que persiguen un sueño".

En las últimas décadas, el amor por el chimichurri trascendió las fronteras y se han establecido restaurantes argentinos en todo el mundo, como Buenos Aires de Nueva York y Gaucho en Londres, lo que llevó a que esta salsa se haya popularizado en libros de cocina, artículos y recetas en línea y videos instructivos en YouTube. Más allá de ello el rastreo de los orígenes por parte de la BBC abrió la polémica y en el país defienden a capa y espada que el "chimi" es un invento bien argentino.

Fuente: http://www.bbc.com/travel/story/20210531-chimichurri-the-argentinian-sauce-eaten-as-a-ritual?utm_source=digg