Leche de quinoa, una bebida con aporte platense

Investigadores locales participaron de la creación del primer alimento bebible a base de quinoa desarrollado en el país, con un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales.

La quinoa, un cultivo andino valorado por la FAO y por las Guías Alimentarias para la Población Argentina, es un pseudocereal con proteínas de alto valor biológico que aporta, a su vez, minerales, principalmente calcio, hierro y magnesio, antioxidantes y fibra dietaria. Con ese cultivo, investigadores de un consorcio conformado entre el Conicet y la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), la Universidad Nacional de Lanús (UNLA), la Universidad Nacional de Quilmes (UNQui) y la Universidad Nacional de Luján (UNLu), crearon recientemente el primer alimento bebible a base de quinoa desarrollado y comercializado en Argentina.

Por su parte, desde el Conicet se destacó que “el desarrollo de la primera bebida a base de quinoa del mercado argentino constituye una reparación en relación a nuestros pueblos originarios. La quinoa era una planta sagrada de los incas, su consumo y su producción fue prohibida por los conquistadores españoles considerando que estaba asociada con lo sagrado, y también para imponer cereales que venían del viejo continente. Por eso el sostenimiento del cultivo de la quinoa fue un esfuerzo de los pueblos originarios que afortunadamente ha llegado a nuestro país”.

Según se destacó, la bebida, denominada “Biba”, aporta una cuota importante de proteínas y múltiples beneficios nutricionales derivados del grano de la quinoa, uno de los alimentos vegetales que provee todos los aminoácidos esenciales.

Si bien botánicamente la quinoa es un pseudocereal no reconocido, los nutricionistas destacan que se trata de un producto natural sumamente completo, ya que posee nueve aminoácidos esenciales y una gran composición de proteínas de origen vegetal, lo que lo hace totalmente libre de colesterol y es un buen suplemento para equilibrar la necesidad de proteínas en el organismo.

El proyecto, según se destacó, tiene por objetivo motorizar el consumo de alimentos bebibles de origen vegetal en el mercado interno, y al mismo tiempo fomentar la exportación del producto final al Mercosur y al resto del mundo.