Gazpacho Verde, por Marina Becher

INGREDIENTES

■ 1 pepino grande

■ 1/2 palta

■ 1 cebolla morada

■ 2 cucharadas de leche de coco

■ 2 hojas de albahaca

■ 5 hojas de menta

■ 1/2 limón, jugo

■ 1 diente de ajo

■ pizca de sal

■ pizca de pimienta negra

■ 1 cucharada de vinagre balsámico blanco

■ 1 cucharada de aceite de oliva

■ Agua según sea necesario

PREPARACIÓN

1 Cortar el pepino por la mitad. Retirar las semillas, luego cortar el pepino y colocarlo en una licuadora de alta velocidad.

2 Cortar la palta por la mitad. Agregarla a la licuadora.

3 Picar las cebollas, la albahaca y la menta. Añadir a la licuadora.

4 Agregar también leche de coco, jugo de limón, un diente de ajo, sal, pimienta, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva.

5 Licuar hasta que quede suave.

6 Si la sopa es demasiado espesa, agregar un chorrito de agua según sea necesario (dependiendo de lo espesa que te guste tu sopa).

7 Colocar el gazpacho de pepino en la nevera durante unas 4 horas para enfriar.

8 Servir frío con unas rodajas de pepino, una cucharada de leche de coco y una llovizna de aceite de oliva.