La primavera del alcaucil

Octubre es el mes del alcaucil. La temporada alta de cosecha y de celebraciones en la Región. Este vegetal encontró aquí todas las condiciones propicias para vivir, y se convirtió en un producto insignia platense. Los alcauciles, a grandes rasgos, se distinguen por el color: aquellos en los que predomina el color violeta por sobre el verde, y los verdes, también llamados paradójicamente “blancos”, en los cuales es escasa o nula la pigmentación violeta. Entre los aportes nutricionales de la alcachofa sabemos que es diurética, está recomendada para personas con diabetes gracias a su contenido de insulina, ayuda a las personas con cálculos y disminuye los cólicos.

Cien gramos de alcauciles cubren aproximadamente la ingesta diaria recomendada de fósforo, el 10% de hierro y el 8% de magnesio. Para saber que los alcauciles sean frescos, debemos ver el estado de sus hojas y su tacto: tienen que estar apretados y duros. También el tallo debe estar firme. Entre sus preparaciones los encontramos en escabeche, paella, pizza, tarta y fritos, entre otras. El clásico es a la Romana (se hierven unos 15 minutos en agua con aceite de oliva y hierbas aromáticas, y luego en la mesa se van deshojando).