Sabor con volumen: verduras rellenas

BERENJENAS CON MOZZARELLA

Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías por porción: 281

Ingredientes

- Berenjenas, 2

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Pan rallado, 6 cdas.

- Albahaca, 1 ramita

- Tomates pelados, 300 grs.

- Mozzarella, 200 grs.

- Sal gruesa, 2 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar bien las berenjenas, poniéndolas bajo el chorro de la canilla.

Poner a hervir en una cacerola 2 litros de agua con sal gruesa.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y practicarle incisiones en la pulpa con un cuchillo, formando un cuadriculado, para que se cocinen mejor.

Cocinar las berenjenas 10 minutos y escurrirlas.Poner boca abajo 5 minutos sobre un lienzo, para que escurran el agua.

Excavar cada mitad con una cucharita o un cuchillito, para quitarles la pulpa. Dejar un borde todo alrededor de 1 cm.

Escurrir la pulpa, picarla y cocinarla 10 minutos en una cacerola, con 2 cdas. de aceite.

Llevar el horno a 170 grados.

Limpiar la albahaca con delicadeza. Picar el tomate no muy fino. Cortar la mozzarella en daditos pequeños.

Poner en un bol el pan rallado, la pulpa de berenjenas, el tomate y la mozzarella. Agregar sal y pimienta a gusto y mezclar. Rellenar con la mezcla las berenjenas, ubicarlas en una fuente para horno y poner en el fondo de la fuente 1 taza de agua. Rociar con el aceite restante y cocinar en el horno 40 minutos.

Espolvorar con la albahaca y servir.

TOMATES CON HONGOS

Preparación: 35 minutos
Cocción: 28 minutos
Calorías por porción: 172

Ingredientes

- Tomates redondos pequeños, 8

- Miga de pan, 100 grs.

- Hongos secos, 30 grs.

- Cebolla 1/4

- Tallo de apio, 1/4

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Ajo, 1 diente

- Perejil, unas ramitas

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Remojar los hongos secos en agua caliente 15 minutos. Escurrirlos con una espumadera y picarlos. Reservar el agua de remojo.

Lavar los tomates y quitarles una tapa. Retirar las semillas y un poco de la pulpa con un cuchillito afilado, exprimir suavemente los tomates y ubicarlos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran.

Pelar el ajo y la cebolla. Raspar y despuntar la zanahoria. Quitarle los filamentos al tallo de apio. Lavar y secar las zanahoria, el apio y el perejil.

Desmenuzar los hongos con un tenedor.

Picar la cebolla, el apio, la zanahoria, el perejil. Ponerlos en una cacerola con 2 cdas. de aceite y el diente de ajo. Cocinar 3 minutos a fuego fuerte y agregar los hongos. Rehogar 3 minutos y agregar la miga de pan trozada. Mezclar y cocinar 2 minutos. Retirar el ajo y condimentar con sal y pimienta.

Encender el horno a 180 grados.

Secar el interior de los tomates con papel de cocina y salarlos ligeramente. Rellenar con la preparación de hongos.

Aceitar una fuente para horno y ubicar los tomates rellenos. Verter en el fondo 4 cdas. del agua de remojo de los hongos.

Cocinar en el horno 20 minutos y servir fríos o calientes.

AJÍES RELLENOS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías por porción: 351

Ingredientes

- Morrones rojos o verdes, 500 grs.

- Cebolla, 1/2

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Miga de pan, 120 grs.

- Leche, 3 cdas.

- Huevos, 2

- Queso rallado, 4 cdas.

- Salame (mortadela u otro fiambre), 80 grs.

- Perejil, 1 ramito

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Quitar las semillas y los filamentos externos de los morrones con un cuchillito. Lavar, enjuagar y secar con papel de cocina.

Pelar la cebolla, lavarla, secarla y picarla bien fino. Proceder igual con el perejil.

Desmenuzar la miga de pan con un tenedor.

Picar el salame a cuchillo.

Cocinar la cebolla en una cacerola. Enmantecar una cazuela o fuente para horno. cda. de aceite. Agregar 3 cdas. de agua y cocinar a fuego suave minutos.

Agregar la miga de pan y cocinar 1 minuto sin dejar de mezclar. Añadir la leche y dejar absorber. Apagar el fuego, agregar el salame picado y mezclar.

Romper los huevos, reservando aparte una clara. Batirlos en un bol junto con el queso. Si la mezcla no está muy sólida agregarle más queso rallado. Agregar el perejil y condimentar con sal y pimienta.

Rellenar los morrones con la preparación.

Batir ligeramente la clara reservada en un plato. Pasar la abertura de los ajíes por ella. La clara evita que se salga el relleno durante la cocción.

Untar los morrones con el aceite restante y ubicarlos en la asadera con papel de aluminio.

Cocinar 10 minutos a 220 grados, darlos vuelta y proseguir la cocción otros 5 minutos. Bajar el horno a 180 grados. Cocinar 15 minutos más, dándolos vuelta. Servir tibios o fríos.