Cazuela de ternera y hongos

Por VERÓNICA ARTIME (*)

INGREDIENTES

❑ 2 kg de cuadril

❑ 500 g de cebolla

❑ 250 g de puerro

❑ 250 g de cebolla de verdeo

❑ 180 g de zanahoria

❑ 2 dientes de ajo

❑ 30 g de manteca

❑ 25 ml de aceite de girasol

❑ 250 ml de vino tinto

❑ 25 g de hongos secos

❑ 1 cda de miel

❑ 150 g de champignones

❑ 150 g de portobellos

❑ 125 g de crema de leche

❑ 10 g de maicena

❑ 1 kg de papines

❑ Hierbas frescas picadas (tomillo, romero, salvia, perejil, orégano)

❑ Sal

PREPARACIÓN

1 Hidratar los hongos secos en agua caliente durante ½ hora.

2 Picar el ajo, la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo, cortar la zanahoria en rodajas finas, reservar.

3 Filetear los champignones y los portobellos, reservar.

4 Desgrasar la carne, y cortarla en cubos de 2,5 cm.

5 Calentar el aceite y la manteca en una olla, e ir sellando la carne de a poco para que se dore. Ir sacando y colocar aparte.

6 Con ese fondo, rehogar la cebolla, el puerro, la cebolla de verdeo y el ajo, a fuego suave hasta que esté transparente.

7 Agregar la zanahoria y cocinar unos minutos más. Luego la ternera, los hongos de pino escurridos (guardar el líquido) y llevar el fuego a fuerte. Agregarle el vino, dejar evaporar el alcohol, luego sumar el líquido de los hongos.

8 Bajar el fuego a mínimo

9 Salpimentar, agregar una cda de hierbas picadas y la cucharada de miel.

10 Saltear apenas en manteca los champignones y los portobellos. Sumar a la cazuela y cocinar por 1 hora y media aproximadamente, a fuego mínimo, destapado, hasta que la carne esté tierna, y si es necesario agregar un poco de caldo caliente.

11 Por último, agregar la crema, y espesar con la maicena disuelta en 50 ml de agua fría.

12 Blanquear los papines y terminar la cocción en horno con aceite de oliva, manteca, tomillo y pimentón. Acompañar la cazuela bien caliente con los papines.

(*) Sua Catering